蚂蚁上茭白

主料 ： 猪肉200克 茭白2个 2人份
辅料 ： 小葱1根 生抽酱油1瓷勺 花椒半瓷勺 白糖半瓷勺 盐半瓷勺 料酒1瓷勺

这道菜的灵感来源于“蚂蚁上树”。蚂蚁上树是一道家喻户晓的名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。萌小厨用茭白代替了粉丝，茭白口感脆嫩，含有丰富的具有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美。取名“蚂蚁上茭白”，博大伙儿一乐。

步骤 step

1

茭白洗净切成细丝，小葱切葱花

步骤 step

2

用沸水焯一下茭白

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3

焯成8成熟的茭白盛出沥干水分

步骤 step

4

炒菜锅中倒入油，加入肉末翻炒，倒入1瓷勺酱油、1瓷勺料酒、半瓷勺糖、半瓷勺花椒、半瓷勺盐调味

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5

倒入茭白继续翻炒

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6

翻炒至全熟

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7

倒入水淀粉勾芡

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8

起锅前加入葱花混合即可出锅

蚂蚁上茭白的成品图

蚂蚁上茭白的烹饪技巧

技巧 tips

茭白在炒之前一定要用开水焯一下再烹调，因为茭白含有草酸，草酸容易与人体内钙结合形成草酸钙，影响人体钙质吸收，或形成结石。
茭白口感脆嫩，营养含量也不含糊，其中含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高。但茭白含有草酸，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。