老北京炸酱面

主料 ： 五花肉150克 面条200克 2人份
辅料 ： 干黄酱250克 黄瓜1根 姜1块 小葱2根 卞萝卜 1个 白砂糖2茶匙

从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~

步骤 step

1

食材准备好

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2

小葱取一半和姜一起切碎

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3

一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态

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4

锅中倒油

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5

下入五花肉丁

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6

不停煸炒至五花肉熟透、出油

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7

倒入姜末

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8

倒入稀释好的黄酱

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9

分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态

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加入2茶匙白砂糖

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最后撒入切好的葱末

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另起一锅，煮面

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煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!

老北京炸酱面的成品图

老北京炸酱面的烹饪技巧

技巧 tips

1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想；
2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油；
3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好；
4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！