红烧鹌鹑蛋狮子头

主料 ： 猪肉250克 鹌鹑蛋10颗 油菜10棵 4人份
辅料 ： 葱2棵 姜2片 淀粉 盐 老抽少许 蚝油1汤匙 料酒1大匙 鸡蛋1个

众所周知，红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就够引动食欲啦！作为江苏人怎能不做狮子头？不过，果子今天把狮子头给改动了一下方子，大家可别打我哦！

步骤 step

1

将七分瘦三分肥的猪肉，细切粗斩，大小要如米粒，千万不要剁太细

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2

鹌鹑蛋在锅中煮熟后剥壳洗净备用

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3

猪肉打入鸡蛋液，加葱末、姜末、料酒、胡椒粉及的盐和少许老抽，顺时针搅拌至有黏性

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4

用手捏成肉丸子再拍成饼子后放入鹌鹑蛋包起来揉搓成大丸子

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5

大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，

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6

锅中烧开水，加一点盐和油煮开

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7

将油菜放入开水中烫熟后捞起

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8

油菜在盘子里摆成一圈，并用枸杞点缀，大家油菜最好选根部胖一点的，我这个太瘦了，凑合一下

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9

将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、老抽、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用

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锅中将剩下汤汁加入蚝油、淀粉水勾芡后淋入盘中

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再雕刻一朵胡萝卜花装饰一下，如果不会雕刻可以用其他代替

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配上美酒，一家人尽享美味吧！

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再晒张图臭美一下

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成品图

红烧鹌鹑蛋狮子头的成品图

红烧鹌鹑蛋狮子头的烹饪技巧

技巧 tips

1、猪肉挑选一定要七分瘦三分肥的那种，而且要细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，这样可以让肉质间保持缝隙，才能含汁。

2、肉馅里可以再加点荸荠或藕泥，肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向

3、调味汁大家可以根据自己喜好适当调整一下，本方调味个人口味喜好只做参考