清蒸双色蛏子

主料 蛏子 400克 2人份
辅料 油20毫升 黄酒1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 生姜片少许 葱花少许 剁椒少许

这道菜是我从饭店里吃到的,端上桌给我的视觉很好,但是吃到的双色是青椒和红椒,我感觉青椒蒸了有一股味,不是很喜欢,所以我还是用葱花点缀成绿色,生的葱花是没味道的,用滚烫的油淋上后立即会把葱香味激出来,味道真的超级棒。

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清蒸双色蛏子的步骤

买的时候问一下摊主,挑养过的,买回家后再把蛏子放入盆子,加入清水,和1汤匙盐养2小时

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清蒸双色蛏子的步骤

小葱洗净切细,生姜和大蒜头去皮后混合剁成细末,备好剁椒

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清蒸双色蛏子的步骤

锅内注入清水大火烧开后,把洗净的蛏子入锅,再倒入黄酒,烫至蛏子开口后马上捞起

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清蒸双色蛏子的步骤

捞起后把蛏肉边上的一条线拉去,这样口感更嫩,再把一半的壳去掉,便于装盘

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清蒸双色蛏子的步骤

再把蛏子依次装入盘里,蛏肉上面加入姜蒜末,一半再把剁椒加上

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清蒸双色蛏子的步骤

蒸锅里倒入清水,水开后上蒸锅盖上蒸3至5分钟,我蒸了5分钟,依照蛏子的大小而定

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清蒸双色蛏子的步骤

时间到后取出,把葱花加上另一半的蛏肉上面,沿着盘边加入蒸鱼豉油

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清蒸双色蛏子的步骤

锅内倒入油烧到滚烫冒烟

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清蒸双色蛏子的步骤

立即淋在葱花和剁椒上面,激出香味

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清蒸双色蛏子的步骤

肥嫩鲜美,好吃极了

清蒸双色蛏子的成品图

清蒸双色蛏子成品图 清蒸双色蛏子成品图 清蒸双色蛏子成品图

清蒸双色蛏子的烹饪技巧

技巧 tips

1,烫蛏子的时候千万不要离开,一开口就马上捞起,不然过头了再蒸口感就变老了。

2.葱花要等最后加上,淋上热油,使得颜色翠绿,香味更浓。