清蒸双色蛏子

主料 ： 蛏子 400克 2人份
辅料 ： 油20毫升 黄酒1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 生姜片少许 葱花少许 剁椒少许

这道菜是我从饭店里吃到的，端上桌给我的视觉很好，但是吃到的双色是青椒和红椒，我感觉青椒蒸了有一股味，不是很喜欢，所以我还是用葱花点缀成绿色，生的葱花是没味道的，用滚烫的油淋上后立即会把葱香味激出来，味道真的超级棒。

步骤 step

1

买的时候问一下摊主，挑养过的，买回家后再把蛏子放入盆子，加入清水，和1汤匙盐养2小时

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2

小葱洗净切细，生姜和大蒜头去皮后混合剁成细末，备好剁椒

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3

锅内注入清水大火烧开后，把洗净的蛏子入锅，再倒入黄酒，烫至蛏子开口后马上捞起

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4

捞起后把蛏肉边上的一条线拉去，这样口感更嫩，再把一半的壳去掉，便于装盘

步骤 step

5

再把蛏子依次装入盘里，蛏肉上面加入姜蒜末，一半再把剁椒加上

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6

蒸锅里倒入清水，水开后上蒸锅盖上蒸3至5分钟，我蒸了5分钟，依照蛏子的大小而定

步骤 step

7

时间到后取出，把葱花加上另一半的蛏肉上面，沿着盘边加入蒸鱼豉油

步骤 step

8

锅内倒入油烧到滚烫冒烟

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9

立即淋在葱花和剁椒上面，激出香味

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10

肥嫩鲜美，好吃极了

清蒸双色蛏子的成品图

清蒸双色蛏子的烹饪技巧

技巧 tips

1，烫蛏子的时候千万不要离开，一开口就马上捞起，不然过头了再蒸口感就变老了。

2.葱花要等最后加上，淋上热油，使得颜色翠绿，香味更浓。