广式脆皮烧肉

主料 ： 五花肉1100克 4人份
辅料 ： 食用油2汤匙 食盐1.5茶匙 五香粉2茶匙 苏打粉1茶匙 生抽5汤匙 白糖2茶匙 细香葱1把 姜1小块 料酒1.5茶匙

广式脆皮烧肉是我们最喜欢的烤箱菜之一，就连家里的老人和孩子也特别爱吃，用的虽然是五花肉，但经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了！

步骤 step

1

把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝

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2

煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）

步骤 step

3

煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中

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4

用刀把皮上刮干净并冲洗

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5

五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品

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6

用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞

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7

先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上小苏打

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8

用生抽，五香粉，盐，白糖搅匀

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9

把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时

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10

中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内

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11

腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型

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12

用锡纸把肉包起来，皮露在外面

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烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟

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14

把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油

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15

接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可

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烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可

广式脆皮烧肉的成品图

广式脆皮烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、煮肉的时间不用太久，肉煮至断生即可，这样成品肉质比较细嫩；
2、第一次烤的时候，温度要调高一些，看着表面起泡变焦时即可；
3、烧肉要趁热食用味道比较好，如果二次食用时可以用烤箱再加热一下。