生炒仔姜鸡块

主料： 清远鸡800克 仔姜120克 青红椒6个 4人份
辅料： 花椒1克 白糖2克 精盐5克 老姜3克 料酒20毫升 郫县豆瓣酱15克 生抽20毫升 米酒50毫升 食用油30毫升 香葱2根

因为喜欢美食，结识了一帮天南地北的朋友，共同的爱好让我们的距离更近了一些，建了一个美食群，平常没事的时候，大家都会晒一晒各家的美食；特别的佩服其中的两位姐姐，一位是北方的，天天不间断的坚持为家人做早餐，花样还挺多的；另外一位姐姐是四川的，那川菜，做的叫一个绝啊，她甚至带动了自家老公，时不时的下厨露那么俩手，隔着屏让我猛吞口水，这一位姐姐现在是越来越厉害，都开始营养餐的搭配了，一日三餐，粮细杂粮加各式菜和水果，一餐细数下来，估计都有十好几样，真让精灵佩服的不要不要啦。在她们面前，精灵真是自愧不如，汗颜啦~~~
前几日，四川姐姐晒了一道菜，仔姜鸡块，那诱人的色彩，立马就勾起了我肚里的馋虫，隔屏不能解馋，只好自己动手啦。幸好，所用的材料，都不难找，去菜市备起材料就开工，一出炉端上桌，家里的大朋友，小朋友都抢着吃，最后是汤汁都不剩一滴，孩子吵着说我的鸡肉买少了，让接着再炒。说起这一道菜，最重要的原材料就是嫩姜，咱们习惯性的称它为仔姜，因为它是老姜的小时候，现在正是吃仔姜的好季节，错过了就要等来年哟。只要有了仔姜，这道菜也就有了灵魂，关于鸡肉的品质，如果用土鸡是最好不过了，但精灵生活在外面，正宗的土鸡很难找，退而求其次选择了清远鸡，虽然价格有一些小贵，但它可比一般的鸡肉要好吃许多；最后就是辣椒啦，根据自家能够吃辣的程度酌情选择吧。
何为生炒？也就是全程不加水，一直不停的翻炒至鸡块熟透，再或者加的米酒，料酒，生抽翻炒，这一种炒法汤汁很少，口感特别的鲜嫩。今儿传这菜谱的时候，精灵都做过3回了，也就短短的两周时间，第2回炒是因为娃儿没有吃够，所以又炒了一盘，第3回是娃爸回国来休假了，特意炒一盘让他也尝尝鲜，在外工作辛苦了，回家了，怎么样也得把咱认为很美味的菜肴，也做出来让他一饱口福嘛。
怎么样？这一道超级开胃又下饭的生炒仔姜鸡块，喜欢吃吗？就这一份菜，外面餐馆至少得98元一份，精灵自个在家做，只需要花费不足30元，味道更绝，用料放心吃着更健康呢。想尝试的，可以跟着精灵一起来哟！

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新鲜宰杀的清远鸡，剁块。（可以让摊贩帮忙剁哈）

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仔姜，青红椒准备。

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鸡块，清理干净杂毛，洗净后沥水。

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沥水后放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐。

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用手抓匀后腌制30分钟。

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洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。

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热锅下油，烧至7成热。

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下码好味的鸡块。

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爆炒去水分。

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加入郫县豆瓣酱。

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翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。

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淋入生抽酱油。

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翻炒均匀，让食材上色。

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淋入米酒。

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不停的翻炒约5分钟，下仔姜。

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利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。

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加入青红椒圈。

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炒匀后根据咸淡后加精盐。

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炒匀后下葱段。

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快速颠锅后关火，出锅装盘即可。

生炒仔姜鸡块的成品图

生炒仔姜鸡块的烹饪技巧

技巧 tips

1：这一道菜，鸡块是不用焯水的，先码好味后直接下锅爆炒。
2：郫县豆瓣酱不用加太多，主要是用它来提色的，红亮好看。
3：仔姜，辣椒的量，可以根据自己的口味喜好来增添。
4：最后的盐，也是根据自己的口味来增添。因为生抽，豆瓣酱，码味时有加盐的。
5：米酒，一般超市都有卖的，如果找不到的话，可以用料酒代替。