毛毛虫面包

主料： 面包粉150克 低筋面粉38克 鲜奶95克 黄油20克 细砂糖45克 盐2克 酵母粉2.5克 奶粉7克 鸡蛋22克 2人份
辅料： 泡芙面糊-色拉油30克 泡芙面糊-黄油30克 泡芙面糊-清水58克 泡芙面糊-高筋粉30克 泡芙面糊-全蛋液55克

某李牌的毛毛虫面包、椰蓉吐司面包、蝴蝶椰蓉面包曾是我学生时代的最爱呀。现在自己玩烘焙，我也能复刻当年最心爱的几款面包了。配方及做法来自圆猪猪老师，面包体材料：（4个份量）（我翻倍做的），表面装饰材料：（8个份量）

步骤 step

把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵

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将面团发酵至2倍大

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将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

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用擀面棍将面团擀成牛舌形

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将擀好的面皮提起，翻面，两边向中心折

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再内折捏紧收口，翻面。（其中有两个面包我加了豆沙馅）

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将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上

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将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟

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面团进行第二次发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：
a将色拉油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。

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b熄火加入高筋面粉

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c迅速用筷子搅拌均匀

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d将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液

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e每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液

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f裱花袋中装入7号圆嘴花嘴，将搅好的面糊装入挤花袋中

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等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液。

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将面糊挤在发酵好，并刷上蛋液的面包上。

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烤箱180度预热10分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。为了节省电能，我同时放入两个烤盘的面包一起烤，原厂烤盘置二层，三能烤盘置最下层，烤制7分钟；调换两个烤盘的位置烤6分钟；最后再次调换两个烤盘的位置，上层加盖锡纸，上管调到140度下管温度不变，烤7分钟，共20分钟。

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烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。

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掰开软软哒~

毛毛虫面包的成品图

毛毛虫面包的烹饪技巧

技巧 tips

1、由于各烤箱脾气不同，要掌握烤箱的脾气和它做好朋友。配方是170度20分钟，我的实际操作是上火150度，下火170度。
2、为了节省电能，我同时放入两个烤盘的面包一起烤要注意的是：原厂烤盘较薄置二层，三能烤盘受热慢置最下层，烤制7分钟；调换两个烤盘的位置烤6分钟；最后再次调换两个烤盘的位置，上层加盖锡纸，上管调到140度下管温度不变，烤7分钟，共20分钟。一炉烤两层烤8只面条好过瘾！