口水鱼片

主料 ： 草鱼300克 2人份
辅料 ： 豆豉1大勺 花生仁（油炸）2大勺 熟芝麻1大勺 小葱1根 姜1片 蒜1瓣 食盐1/2茶匙 料酒2汤匙 白胡椒粉少许 淀粉1汤匙 酱油1汤匙 香醋1/2汤匙 白糖1茶匙 香油1茶匙 辣椒油1汤匙 植物油

这道口水鱼片的滋味更加复合，浓郁、香辣、解馋，是一道地地道道的下饭菜。

步骤 step

1

新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片

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2

鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟

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3

豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用

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4

用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿

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5

起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟

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6

捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎

步骤 step

7

添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上

步骤 step

8

撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可

口水鱼片的成品图

口水鱼片的烹饪技巧

技巧 tips

1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；
2、鱼片无需太薄，否则易碎；
3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎；
4、滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散；
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。