毛线球面包

主料 ： 高筋面粉280克 清水120克 奶粉20克 蔓越莓干 纯牛奶75克 2人份
辅料 ： 酵母4克 食盐2克 白砂糖30克 黄油30克

毛线球面包，萌萌的造型非常可爱，制作方法采用的是70%的中种法，整体含水量虽然不是特别大，但是做出来的面包非常柔软，甚至可以当做手撕面包来吃

步骤 step

1

做中种部分。将酵母放到温水里面溶解，然后将酵母水边搅拌边倒入高筋面粉里面，混合均匀揉成团即可，不需要揉光滑

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2

盖上保鲜膜，室温发酵一个小时以后，放冰箱里面冷藏12个小时，冷藏后的面团里面会出现很多密集的蜂窝状，这就证明是完全发酵好了

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3

中种面团不用排气，直接剪成小块放入厨师机桶内

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4

把做面包部分除了黄油以外所有食材全部倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放进去

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5

先低速混合均匀，再换成中速，把面团揉光滑，能拉出来粗膜即可

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6

厨师机桶内继续加入黄油，继续揉面，直到揉出完美的手套膜就可以了

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7

把面团整理光滑，盖上保鲜膜发酵，发酵至2倍到2.5倍大，右手在中间戳一个小孔不回缩就说明发酵好了

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8

面团取出来，轻轻拍打排气，然后平均分成五等份

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9

把面团整理光滑、搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟

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10

在面团表层撒上一点干面粉防粘，擀成牛舌状，反过来光滑的一面朝下

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11

再次把面片拍平整，面片长度大约拍成20到25厘米

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12

撒上少许干面粉防粘留，面片下面的1/3用刀切成大约3毫米的宽度，每一刀都要完全切开，这样纹路才会更清晰

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13

底部用手按薄一点，方便收口

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14

面片上面的1/3放上蔓越莓干，然后顺着往下把面片卷起来就可以了

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15

戚风模具刷上一层黄油防粘，然后将面团贴着戚风模具边缘摆进去，然后盖上保鲜膜，再次发酵至2倍到2.5倍大

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16

面团表层刷上一层纯牛奶，送入预热好的烤箱，170度烤20分钟

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17

烤好的面包刷上一层黄油，这样颜色会更加漂亮

毛线球面包的成品图