马拉糕

主料 ： 低筋粉250克 红糖160克 牛奶170克 鸡蛋4个 5人份
辅料 ： 黄油50克 泡打粉14克

马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。这个方子用的是泡打粉，省了发酵时间，配方里的黄油和牛奶完全掩盖了泡打粉的味道，成品蓬松，香甜可口！

步骤 step

1

在牛奶中加入红糖

步骤 step

2

边加热边搅拌至红糖融化

步骤 step

3

趁热加入黄油

步骤 step

4

搅拌均匀

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5

加入鸡蛋

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6

用蛋抽搅拌均匀

步骤 step

7

筛入低筋粉和泡打粉

步骤 step

8

搅拌均匀，面糊的状态是可以快速连续滴落

步骤 step

9

将面糊倒入铺了油纸的8寸模具中，静置10分钟

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10

蒸锅里放足够的水，烧开后放入模具

步骤 step

11

大火蒸40分钟

步骤 step

12

关火，立即出锅

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13

脱模，撕开油纸，趁热享用

马拉糕的成品图

马拉糕的烹饪技巧

技巧 tips

1.根据面粉吸水性调整牛奶量
2.根据各人口味调整糖量
3.全程大火
4.蒸好立即出锅
5.此方所用模具为8寸活底模