老北京糊饼

主料 玉米面(黄)200克 韭菜200克 2人份
辅料 鸡蛋2个 虾皮30克 姜10克 食用油15克 食盐2克

老北京糊饼,是老北京人传统名点之一,也是菜饭一体的春季美食。绵软酥脆,醇香可口绵软酥脆,醇香可口,以玉米面,韭菜等为食材。
糊饼的脆劲是我非常喜欢的,就像嚼锅巴一样,酥脆的玉米面饼底与鲜嫩的春韭、虾皮、鸡蛋的鲜香融合在一起,哎呀!吃一口,忘不了的味道。

步骤 step

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老北京糊饼的步骤

准备原料,韭菜摘洗干净;

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老北京糊饼的步骤

一点点加入温水(水的温度为手感不烫手的程度),水的流量就像水管滴水的速度,一边加水一边用筷子搅拌,将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水;

步骤 step

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老北京糊饼的步骤

判断是否搅拌好的玉米面,用手能攥成团,这样的程度就行了;

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老北京糊饼的步骤

将鸡蛋加食盐打散,倒入温热的油锅内,用筷子搅散,取出晾凉备用;

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老北京糊饼的步骤

炒锅内倒入食用油,下入姜末、虾皮煸香,取出晾凉备用;

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老北京糊饼的步骤

将韭菜切细末;

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老北京糊饼的步骤

将平锅坐在炉子上,开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿,想吃多大张的就洒多大的面积,但一定要尽量洒均匀,用手按压实(要注意别烫着手腕);

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老北京糊饼的步骤

将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀,洒在第七部的玉米面饼上,盖上锅盖2分钟即可,慢慢倒出锅。

老北京糊饼的成品图

老北京糊饼成品图 老北京糊饼成品图 老北京糊饼成品图

老北京糊饼的烹饪技巧

技巧 tips

一定要用玉米面做,一是容易熟,二是吃起来不会太硬;在摊玉米饼的时候,一定要开最小火,因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份,水份一干就无法起到沾粘的作用了。