老北京糊饼

主料 ： 玉米面(黄)200克 韭菜200克 2人份
辅料 ： 鸡蛋2个 虾皮30克 姜10克 食用油15克 食盐2克

老北京糊饼，是老北京人传统名点之一，也是菜饭一体的春季美食。绵软酥脆，醇香可口绵软酥脆，醇香可口，以玉米面，韭菜等为食材。
糊饼的脆劲是我非常喜欢的，就像嚼锅巴一样，酥脆的玉米面饼底与鲜嫩的春韭、虾皮、鸡蛋的鲜香融合在一起，哎呀！吃一口，忘不了的味道。

步骤 step

1

准备原料，韭菜摘洗干净；

步骤 step

2

一点点加入温水（水的温度为手感不烫手的程度），水的流量就像水管滴水的速度，一边加水一边用筷子搅拌，将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水；

步骤 step

3

判断是否搅拌好的玉米面，用手能攥成团，这样的程度就行了；

步骤 step

4

将鸡蛋加食盐打散，倒入温热的油锅内，用筷子搅散，取出晾凉备用；

步骤 step

5

炒锅内倒入食用油，下入姜末、虾皮煸香，取出晾凉备用；

步骤 step

6

将韭菜切细末；

步骤 step

7

将平锅坐在炉子上，开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，用手按压实（要注意别烫着手腕）；

步骤 step

8

将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀，洒在第七部的玉米面饼上，盖上锅盖2分钟即可，慢慢倒出锅。

老北京糊饼的成品图

老北京糊饼的烹饪技巧

技巧 tips

一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬；在摊玉米饼的时候，一定要开最小火，因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份，水份一干就无法起到沾粘的作用了。