拌鲜白菜

主料 ： 白菜1棵
辅料 ： 糖 盐 大蒜10克 辣椒粉 鸡精 熟油

今天教大家做一个好吃拌鲜白菜。以往的做泡菜都需要腌制好后，等上几天才能吃，而这个拌鲜白菜则拌好了就能吃，根本不需要等待。它又不同与白菜凉菜，那到底是怎么做的呢？一起来了解一下吧。

步骤 step

1

白菜清洗干净，用刀切成大小适当的块，个人感觉正好是筷子夹起来的大小最合适，然后撒上的盐，用手来揉搓，目的在于把白菜里面的水份挤出来，这样静置1个小时左右，

步骤 step

2

把白菜激出来的水分，挤出来倒掉，

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3

大蒜去皮切成末，白菜中加入大蒜，白糖和少许盐，这里盐不能放太多，太多会发苦，这个是拌鲜白菜，所以盐的量与炒菜用量差不多就可以了，

步骤 step

4

戴上一次性手套，慢慢抓匀，

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5

能吃辣的可以多放些，不能吃辣的可以少放些，拌入的辣椒粉，这里我放了两种辣椒粉，一种是这种细细的，不是很辣只是上色，另一种略粗一些，太辣了，所以只放了一点，

步骤 step

6

最后在上面淋上的熟油，熟油的制作是这样的，把锅里放入的油，油热后把花椒、大料和葱花一起放进去爆香，香味了来以后，把花椒、大料和葱花滤出来扔掉，这个油就是熟油，凉拌菜的时候放一勺在里面，很提味的。

拌鲜白菜的成品图

拌鲜白菜的烹饪技巧

技巧 tips

1. 这种拌白菜不用等，拌好就可以直接食用了。这属于新鲜拌法，与泡菜和腌菜有所不同。
2. 盐不要放得太多，这种鲜拌白菜主要就是吃的白菜这个鲜味，如果盐放多了，就会发苦，不好吃。辣椒可以根据个人喜好酌情放置。