肉卤豆腐脑

主料 豆浆1000克 猪肉50克 黄瓜40克 红椒5克 黄椒5克 3人份
辅料 料酒1/8勺 葱15克 生抽 老抽 1/8勺 鸡精 白糖 淀粉1/8勺 水淀粉 凝固剂2克

不知这世上有多少女子和她一样,年纪轻轻,却对菜市场情有独钟。比起大超市的整洁干净,菜市场里虽脏乱繁杂,可却人气儿十足、热闹欢腾。人间烟火,大多源自于此。

平时忙着上班,周末的早上她就像赴约会一样欣喜而至,不逛个把小时绝不离开。清晨带着露珠的生菜、刚喷过水后被采摘下来有着毛茸小刺的黄瓜,水嫩粉红的蕃茄……那么可爱的蔬菜们,就只在早市的集上才能遇到。

每每拎着五六袋菜蔬,再一脸满足地去早点摊买上一屉鲜肉包,打包一份豆腐脑,回家后在蔬果清香里享受着周末早餐。

最近因为皮肤的问题,很少在外吃饭,也很少打包外面的东西,再去早点摊时发现豆腐脑的量比以前少了近三分之一,就是变相涨价吗。原本就对那清汤寡料的只放了点点黄瓜和葱花的豆腐脑卤就不喜欢,这回算是找到不偷懒的理由了。想要好吃,还是得自制呢。

自己做的肉卤,放了瘦肉、黄瓜、彩椒,不仅料足,味道也好,颜色上更是鲜艳,制作起来又是非常省时省力,而且自己做一回,一袋豆浆做出的豆腐脑足够一家人食用,所有成本加在一起都不到3元钱。

快乐就是这样简单,周末清晨的新鲜早市,早餐桌上的一碗肉卤豆腐脑配包子,就能让她觉得胃里好满足……

步骤 step

1

肉卤豆腐脑的步骤

将豆浆倒入煮锅中,煮开后撇去浮沫,煮1分钟。
将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。

步骤 step

2

肉卤豆腐脑的步骤

盖上盖子,焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
将猪肉切成丁。

步骤 step

3

肉卤豆腐脑的步骤

放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉,油,抓匀后腌10分钟。
黄瓜切成小片,再切成小丁。

步骤 step

4

肉卤豆腐脑的步骤

葱切成葱花。
炒锅中倒入油,油温升高后放入肉丁,炒熟。

步骤 step

5

肉卤豆腐脑的步骤

放入黄瓜、红椒、黄椒,翻炒均匀,倒入开水,加盖焖至水开。
放入盐、生抽、老抽、鸡精、白糖,搅匀,分几次倒入水淀粉勾芡,搅匀,将卤汁收至略浓稠即可关火。

步骤 step

6

肉卤豆腐脑的步骤

盛豆花入碗,篦去水。
浇上肉卤即可食用。

肉卤豆腐脑的成品图

肉卤豆腐脑成品图 肉卤豆腐脑成品图

肉卤豆腐脑的烹饪技巧

技巧 tips

1. 豆浆倒入凝固剂时不要搅动,倒入后立即盖上盖子。

2. 放水淀粉勾芡时分两至三次放,视卤汁浓稠适度即可。

3. 腌肉和做卤时放的白糖都是为了提鲜,少许即可。