黑芝麻紫糯米餐包

主料 ： （主面团材料）高筋面粉25克 （主面团材料）低筋面粉50克 （主面团材料）盐3克 （主面团材料）细砂糖40克 （主面团材料）全蛋液30克 （主面团材料）水20克 （主面团材料）黑芝麻粉25克 （主面团材料）黄油20克 （主面团材料）中种面团配方中用量
辅料 ： （中种材料）高筋面粉175克 （中种材料）水105克 （中种材料）酵母3克 （中种材料）细砂糖2克 （馅料）煮熟的紫糯米饭150克 （馅料）细砂糖27克

中种法揉面制作面团，可使成品更加柔软好吃；
面团中加入了黑芝麻粉，令面包更多了一份芝麻的醇香；
此方子适用于学厨WK112013-1烤盘。

步骤 step

1

将中种材料中的酵母用水化开

步骤 step

2

加入中种材料中的高筋面粉和细砂糖，将酵母水和面粉混合均匀，揉成团

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3

将面团放在温暖处发酵至原来体积的4倍大，发酵好的面团有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂

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4

发酵好的面团撕成小块，与主面团材料中除黄油以外的所有材料放在一起，进行揉面（可手工、面包机或厨师机揉面）

步骤 step

5

待揉至面团光滑有韧性时，加入室温软化的黄油，继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段

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6

揉好的面团取出，放在温暖处松弛30分钟

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7

松弛好的面团按压排气，分割成8等份

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8

将面团滚圆，盖上保鲜膜，继续松弛15-20分钟

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松弛的时间来制作馅料：将煮好的紫糯米饭放入碗中，加入细砂糖

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用筷子混合搅拌均匀即可

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取一份松弛好的面团，按扁后光滑面朝下放在手掌上

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中间放入一勺紫糯米馅，大概20g左右

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像捏包子一样慢慢包起来，收口出捏紧

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包好的面团稍稍搓成椭圆状后，放入模具中，其他面团依次做好放入模具，盖上保鲜膜，放在温暖处进行最后发酵

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待发酵至模具八分满时，发酵完成

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将模具放入预热好的烤箱中层，以180度烘烤18分钟

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烤好后立即出炉，倒扣脱模后放在晾网上晾凉

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烤好的面包非常柔软，紫糯米馅甜甜糯糯，搭配芝麻的醇香，味道好极了！

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随便来几张成品图

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成品图

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成品图

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成品图

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成品图

黑芝麻紫糯米餐包的成品图

黑芝麻紫糯米餐包的烹饪技巧

技巧 tips

1、制作中种面团，揉好的面团可直接放在温暖处发酵至4倍大，也可室温下发酵1小时后，放冰箱冷藏17个小时后再使用；
2、面团烘烤过程中，如遇上色过深，可在面包表面加盖一层锡纸。