葱香鸡蛋山药饼

主料 ： 山药1根 面粉50克 鸡蛋1个 香葱3根 4人份
辅料 ： 盐1/2小勺 花椒少许 胡椒粉 水

好像曾经做过一次山药饼，没什么鸡蛋好像也没什么面粉。这次来个鸡蛋面粉版。其实，确切地说，它应该是在葱香鸡蛋饼里加入山药，铁棍山药，只是山药的分量比面粉多而已。
这一根铁棍山药大约有150克，蒸熟去皮，应该会减少分量。倒面粉的时候，纠结了数秒，还是狠了狠心将准备的50克面粉全倒了进去。面粉多一点或许更有韧性 吧，而且接受度应该也会更高一些。
效果还不错，很香很松软。。。。

步骤 step

1

用料：铁棍山药1根，鸡蛋1个，面粉50克，葱3根，盐1/2小勺，胡椒粉，花椒少许，水

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2

山药洗净，放入蒸锅蒸熟，

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3

稍凉，去皮，

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4

捣成泥。

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5

将鸡蛋，盐，胡椒粉倒入碗中，搅打均匀。

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6

倒入山药泥，

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7

搅拌均匀。

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8

加入面粉，搅拌均匀。

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9

倒入葱花，花椒，拌匀。

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10

加入清水，

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11

搅拌成能流动的稠糊。

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12

平底锅置火上烧热，倒入少量油。

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13

放入一勺面糊，摊开，成薄饼。

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14

底面煎黄，翻面，煎另一面。

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15

两面金黄，出锅，趁热食用。

葱香鸡蛋山药饼的成品图

葱香鸡蛋山药饼的烹饪技巧

技巧 tips

盐和葱花的用量可以根据自己口味酌情调整。
煎饼时用中小火即可，不宜用大火，以免外焦内生。