猪肉白菜饺子
主料 : 猪肉250克 白菜帮 500克 大葱80克 姜8克 花椒油10克 蚝油5克 老抽10克 花椒粉1克 盐5克 3人份辅料 : 普通面粉400克 清水230克 盐少许
冬天常做猪肉白菜饺子,我们一起来看看做法吧!肉馅饺子面400克,水差不多220克到230克之间都可以,可以包大概40个大饺子,今天的馅料剩下一些,晚上包了包子。
步骤 step1
面粉400克,水230克,揉成光滑的面团,加盖醒面
步骤 step2
白菜选菜帮子部分大概600克,切丁,撒少许盐腌一下,挤水,大概就是500克了,剁肉馅或绞肉馅250克,葱白段80克切末,姜8克尽量剁成姜泥,老抽10克,如果口味重加到15克足以,色会深,花椒油可油过花椒取10克,耗油5克,花椒面1克,盐5克,重口6克也差不多了,可做参考
步骤 step3
把馅料戴薄膜手套在大盆拌均匀
步骤 step4
取面团揉条,切块,压扁,擀饺子皮
步骤 step5
如果是一人包或包的慢,面条越长凭着手感越能大小切均匀,越短每批取出的面团不易切的大小一样,取多了面团易干皮,可以找像量勺之类大小合适的,每个取出来都一样大小
步骤 step6
撒干面粉把切好的块压扁,擀时擀面杖从外向里擀,只擀到中间即可,转面皮再擀,还是只擀到中间,就这样快速把面皮转着擀一圈,肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚
步骤 step7
包馅收口
步骤 step8
把收口的饺子放在左手食指弯曲处
步骤 step9
然后左手拇指搭上来
步骤 step10
右手抱住左手,右手拇指搭在饺子上,左右手拇指对称搭在饺子上
步骤 step11
左右手同时做向下向中心收这个动作,这个力是自己来掌握的,多做几次就有感觉了
步骤 step12
饺子底部蘸少许干面粉,放在盖帘上,包好的饺子准备下锅
步骤 step13
水开后加少许盐防粘,一个一个下饺子,笊篱从锅底轻推饺子,防饺子粘锅底,饺子大概煮两分钟浮上来,笊篱轻轻顺时针转饺子,点凉水,饺子浮上来后再计时7分钟,大概就熟了,这时可以尝一个饺子保险些
步骤 step14
饺子来啦
步骤 step15
吃饺子