鱼香肉丝

主料 ： 竹笋100克 黑木耳5克 瘦肉100克 胡萝卜(红)30克 3人份
辅料 ： 豆瓣酱2匙 辣椒3个 醋15克 砂糖10克 葱2颗 盐3克 鸡精2克 食用油10克

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香

今天就给大家推荐这菜没有“鱼”的鱼香肉丝

步骤 step

1

木耳提交泡发3个小时，锅笋、瘦肉、胡萝卜切丝、葱碎

步骤 step

2

装好肉丝，加入淀粉、生抽、少量油、盐腌制半小时

步骤 step

3

醋和糖、生抽一起兑成汁，加入葱备用

步骤 step

4

锅中烧热，倒入油烧至八成热，放入腌制好的肉丝，炒至变色、加入豆瓣酱、辣椒翻炒

步骤 step

5

再加入切好的莴笋、黑木耳、胡萝卜炒熟，最后加入兑好的汁，放入盐、味精翻炒一分钟即可

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

炒肉丝及豆瓣酱时，火不要开太大，容易溅油。