鱼香肉丝的家常做法

主料 ： 里脊肉150克 3人份
辅料 ： 大葱3根 郫县豆瓣一勺 泡姜一小节 泡椒10个 白糖一勺 醋一勺 水淀粉少许

鱼香肉丝，这道菜是我在厨师学校学的，虽然是道家常菜，但是是考厨师的必考菜，比例要，才好吃

步骤 step

1

把肉切成二粗丝，像筷子头那么粗，然后放入淀粉料酒少许，少许盐，盐一定要少放，因为泡椒里有盐味

步骤 step

2

泡椒和泡椒，剁细，也可以切粗一点

步骤 step

3

大蒜切成片，或者剁细

步骤 step

4

大葱切成1厘米长的段

步骤 step

5

调滋汁：取一个小碗，碗底倒入一勺白糖，再倒入醋，醋要刚刚把白糖浸湿，(这点是关键)，再放入水淀粉，再放入少许鸡精

步骤 step

6

锅中倒油，待油温八九成热时，倒入码好味的肉丝，快速翻炒，待肉丝刚刚变色时，这个步骤，不要把肉炒得完全熟透了，炒变色就行了，因为后面还要再炒一遍，只把肉盛出来在一个碗中备用，油留在锅里

步骤 step

7

把蒜和泡姜泡椒倒入油锅中翻炒，炒出颜色炒出味道

步骤 step

8

然后倒入刚才炒好的肉丝，倒入大葱段翻炒一分钟或者半分钟。

步骤 step

9

最后倒入调好的滋汁(白糖、醋、水淀粉和鸡精)翻炒半分钟就行了。

鱼香肉丝的家常做法的成品图