小鸡炖蘑菇

主料 ： 鸡肉1000克 榛蘑(干)100克 4人份
辅料 ： 食用油1大勺 盐1小勺 大料3粒 干红辣椒两粒 生抽1大勺

婆婆从老家回来，带来了一只自己养的鸡，打开袋一看，好家伙，这么大个！这得吃几顿啊！婆婆家在农村，有个大院子，养的鸡就在院子里溜弯，吃的也都是五谷杂粮，婆婆经常给撒点玉米之类的粮食给它吃，鸡养的又大又壮，做出来的菜也比普通鸡做出来的好吃，是那些吃激素饲料长大的鸡无法相对的。要说现在走地鸡越卖越贵呢，养的成本也高啊！那些粮食买下来也不便宜呢！
现在有不少地方都在闹禽流感，活鸡基本也都不让卖了，我已经有一段时间没买到现杀的活鸡了。今天能吃到婆婆养的这只鸡也算是福气了，上千里路带来的呢！
正好家里有朋友送的野生榛蘑还没吃完，这家里养的鸡和野生蘑菇是绝配啊，搭在一起是不是可以称为“山珍野味”呢？！榛蘑可以很好的衬托出鸡肉的鲜香，在制作的过程中，我在厨房里闻着香味，都馋的不行不行的了！小鸡炖蘑菇也是道名菜了，也是一道很好制作的家常菜，因为制作比较简单，所以不少地方的农家乐也都有这道菜，售价还都不低呢，有一次我们一家去一个山里玩，点了一道小鸡炖蘑菇，用盆装的，鸡肉不多配菜倒不少，做的辣辣的，特别下饭，不过也真不便宜，一份居然120元！据说有的地方还更贵呢！我们自己在家做还是比较经济实惠的！
做好的小鸡炖蘑菇特别的香，鸡肉的口感也特别好，因为家里有孩子也吃，我没有放太多的调味料，个人感觉只要鸡和蘑菇的味道好够新鲜，调味料的种类可多可少，这样做出来的小鸡炖蘑菇才够鲜美！具体做法请往下看。

步骤 step

1

把整只鸡剁成小块，我这一只鸡剁了半盆出来，只用了三分之一，剩下的分成了两个保鲜袋分别装起来放冰箱里了，下次再吃；

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2

锅里放水，把鸡肉放进去，冷水下锅，大火烧开，去血沫；

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3

水开后煮2分钟，把血沫撇去，趁水滚捞出，这样鸡肉不会沾血沫，捞出沥水备用；

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4

炒锅上火烧热，放食用油，油温时放点干红辣椒和大料进去，小火炒香；

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5

把煮过的鸡肉放进去，大火翻炒；

步骤 step

6

放点生抽酱油翻炒，稍微上点色，再加入热水，淹没鸡肉块就可以了，大火烧开，盖上锅盖中火炖煮。我这个鸡是一年的肉鸡，相对比较好熟，如果是不好熟的柴鸡，可以多放点水，多炖一会儿；

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7

这个时候准备蘑菇。我用的是干蘑菇，朋友给的，个头比较小，但还挺好吃的。放在清水里洗几遍，去除杂质；

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8

洗好的蘑菇挤去水份放一边备用；

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9

鸡肉煮了约40分钟左右的时候，把蘑菇放进去，再放点盐，继续炖煮20分钟左右；

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10

一共差不多一个小时，鸡肉软烂，很入味，汤汁也收的差不多了，开着锅盖大火收下汁，还可以放点两粒冰糖调味，没有也可以不放；然后就可以出锅了；

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这么一大碗小鸡炖蘑菇，如果去饭店吃的话，估计怎么也得100元左右吧！我觉得我都可以去开农家乐了！自己家里养点鸡种点菜，弄个小院做点饭菜也挺不错。可惜我们老家不是风景区也没有名胜古迹，要不然我这想法还真能实现！现在只能老老实实的在家给家人做饭菜吧！

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很多蘑菇都可以制作这道菜，香菇、茶树菇、榛蘑都可以，我个人比较喜欢榛蘑炖小鸡，鸡肉最好选家里散养的走地鸡，肉质好口感棒，而且相对营养也丰富些，那些吃饲料长大都是激素的鸡做出来不好吃。我们如果回老家，我妈也都是去认识的养鸡的人家里买家养的走地鸡给我们做这道菜。如果有地锅，做出来会更好吃。

小鸡炖蘑菇的成品图

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

技巧 tips

做小鸡炖蘑菇最好选用厚实的铁锅来制作，铁锅耐翻炒耐久炖，适合做炖菜！