麻辣水煮鱼

主料 ： 草鱼1条 黄豆芽100克 莴苣叶250克 大葱1根 大蒜1个 小葱1把 干辣椒若干 花椒若干 香菜 淀粉少许 3人份
辅料 ： 盐少许 料酒 胡椒粉 辣椒粉 花椒粉

虽然有很多人怕吃辣，
但相信有更多怕吃辣的人为一些热辣美食而去放胆尝试。水煮鱼就是其中的一道。

步骤 step

1

材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

步骤 step

2

莴苣叶洗净切段。

步骤 step

3

草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

步骤 step

4

鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

步骤 step

5

鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

步骤 step

6

锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

步骤 step

7

加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

步骤 step

8

大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

步骤 step

9

焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

步骤 step

10

在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

步骤 step

11

浇入三勺滚油。

步骤 step

12

撒上香菜碎和小葱末即可。

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧 tips

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。