意大利脆饼

主料： 低筋面粉200克 鸡蛋85克 牛奶35克 糖100克 2人份
辅料： 大杏仁80克 盐4克 香草精2.5毫升 泡打粉5克 鸡蛋液

尽管饼干的种类极其丰富,但和我们常吃的饼干比起来,这款饼干多多少少更加特别。首先,它拥有相当硬的口感,其次,它需要经过两次烤制,再次,它不含任何油份,最后,它制作极其简单,四副步骤图就搞定(不排除因为本人偷懒,特意少拍了步骤图之嫌)。
意大利脆饼英文名为BISCOTTI,是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。这种饼干因为含糖量高,含油量低,并且被烤干了水分,所以十分耐于存放。也许你见过它的许多种不同配方,但说真的,没有哪一种会比现在这个配方更简单。

步骤 step

将除鸡蛋.牛奶以外所有材料混合均匀(包括香草精),其中大杏仁需要事先稍切碎；加入打散的鸡蛋液和牛奶,搅拌均匀,成为面团(开始的时候面团会很粘手)，把面团放在案板上,制作成一整条的长条状，放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙；中层,160度,烤约40分钟左右,到表面微金黄色即可

步骤 step

烤好以后的长面团取出来,稍微冷却以后,切成1CM厚的薄片，把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到135度,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分

意大利脆饼的成品图

意大利脆饼的烹饪技巧

技巧 tips

1.BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分；
2.第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散；
3.把材料揉和成面团的初期,面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌,直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团；
4.BISCOTTI是一种非常硬的饼干,适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。