手指饼干

主料 ： 蛋黄3个 蛋白2个 低筋粉70克 细砂糖45克 3人份
辅料 ： 食盐一点点 柠檬汁几滴

前几天看朋友烤手指饼，无油健康的的小零食，心里痒痒的，第一次烤手指饼干，真的非常容易上手，而且特别好吃，非常柔软有入口即化的感觉，口感更象是海绵蛋糕。这款饼干，材料简单易做无油健康，作为一枚纯正吃货的我，绝不轻易放过。

步骤 step

1

蛋清蛋黄分开，三个蛋黄

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2

蛋清蛋黄分开，二个蛋清

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3

2个蛋白中加入几滴柠檬汁

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4

蛋白分三次加入35克细砂糖打至9分发即硬性发泡(拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)[用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，加入第一次糖，蛋白糊细腻浓稠，加入第二次，出现纹路，加入第三次。]

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5

蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器打至微微发白

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6

筛入35克低粉，用刮刀拌匀

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7

将一半蛋白糊加入蛋黄糊中，“J”字形翻拌均匀

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8

筛入剩下的35克低粉，同样的方法翻拌均匀

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9

再加入另一半蛋白糊，翻拌均匀

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10

装入裱花袋中

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11

裱花袋剪一个直径1cm左右的小口，在铺好油纸的烤盘中挤出长条形的面糊

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12

烤箱预热，180度上下火中层烤12分钟，烤至金黄色即可。饼干烤好后，不用急着出炉，在烤箱内用余温继续焖烤5分钟，冷却后及时装盘，以防受潮

手指饼干的成品图

手指饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1、面粉分次加入，否则糊糊会很干，很难搅开
2、分次加入蛋白是为了防止消泡，同时可中合面糊的干稀度
3、拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不可过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，蛋糊拌好尽快送入烤箱，以免消泡
4、这款饼干的质地很松软，出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易受潮。
5、一定要在烤的时候勤观察，切勿烤过