玛格丽特饼干

主料 ： 蛋黄2个 黄油100克 糖粉60克 低筋粉100克 玉米淀粉100克 3人份
辅料 ： 盐1克

玛格丽特饼干与某位法国女作家有着一样的名字，她的《情人》声名远扬，众所周知，她曾有个《中国北方的情人》，光听名字就会让人感觉浪漫得快要窒息。这款饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies，至于为什么会起这么长的名字已无从考证，但她的受欢迎程度是无可厚非的。也许这位“玛格丽特”与女作家一样，有过无数的浪漫情史，而她的名字，便成了这款饼干的代名词，诗意的西点师用美女的名字命名一款饼干，小资情调可见一斑。不过话说回来，玛格丽特饼干之所以这么受欢迎，不仅因为口感出色，蛋黄味浓郁，入口即化，也因为她制作简单，非常容易上手，因此很适合初学者试做哦。

步骤 step

1

材料：
熟蛋黄：2个、软黄油：100克、糖粉：60克、低筋粉：100克、玉米淀粉：100克、盐：1克

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2

制作：
低筋粉和玉米淀粉一起混合过筛待用

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3

自然软化的黄油加过筛后的糖粉一起先用刮刀翻拌均匀

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4

再用电动打蛋器打发至体积稍微膨大颜色变浅

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5

将蛋黄放到筛子里过筛出细末状，再加入到打发的黄油里一起搅拌均匀

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6

接着将混合的粉类加到打发的黄油里先用刮刀翻拌下

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7

再用手揉成面团

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8

揉好的面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时

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9

取出冷藏好的面团，8克一个小面团搓成小圆球

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10

将小圆球有距离的放在烤盘上，用大拇指按扁（按扁时会出现自然的裂纹）

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11

烤箱预热上下火170度，烤盘放入中层烤制

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12

11.烤20分钟左右至边缘稍微焦黄即可出炉

玛格丽特饼干的成品图

玛格丽特饼干的烹饪技巧

技巧 tips

搓小圆球时最好搓一个按一个，以免事先都搓好再按小圆球表面失去水分而偏干，压出自然的裂纹不好看