开心果黄油饼干

主料 ： 低筋面粉110克 鸡蛋20克 黄油75克 2人份
辅料 ： 开心果仁25克 糖粉25克 细砂糖20克

【开心果黄油饼干】(参考分量：30片)

步骤 step

1

将黄油称重.切成小块放入小奶锅（或其他适合加热的锅具）里,用小火加热,至到黄油熔化并沸腾,渐渐变成褐色。立即关火，把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态（也就是我们平时软化黄油的状态），软化的褐黄油加入细砂糖,糖粉,搅拌均匀以后,用打蛋器稍稍打发（不用打发太长时间），打发后的褐黄油里加入鸡蛋,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合，低筋面粉筛入打发好的褐黄油里，用橡皮刮刀拌匀

步骤 step

2

拌到没有干面粉的状态就可以了。这款饼干拌好的面糊状态比较干,不会太湿润，开心果仁切碎以后,倒入拌好的面糊里，用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团，把面糊放在案板上,用手将面糊整形成如图所示的长条形。然后放入冰箱的冷冻室,冻半个小时到1个小时,直到完全冻硬，将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片，将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

开心果黄油饼干的成品图

开心果黄油饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1.如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样,将黄油焦化以后,也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人,换一种风味,可能会更有感觉哦；
2.焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候,要用小火慢慢加热,使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时,要立即离火,不要将黄油加热过头,使黄油变黑.碳化了。此外要注意,即使离火后,锅的余温也会继续加热黄油,所以,当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前,就要关火,不然颜色就会太深了（或者当黄油达到想要的颜色之后,关火并立即把锅坐到冷水里,防止余温继续加热）。