盾牌曲奇

主料 ： 黄油70克 盐1克 糖粉70 全蛋液46克 杏仁粉7克 玉米淀粉8克 高筋面粉130克
辅料 ： 黄油10克 盐0.5克 砂糖16克 蜂蜜6克 麦芽糖7克 淡奶油5克 杏仁粒18克

一咬嘎嘣脆的盾牌曲奇，俘获少女心！
焦糖杏仁与空心曲奇的完美结合，看起来很像太阳花。心向阳光，世界就不会有黑暗！

步骤 step

1

黄油室温软化，切成小块，和盐、糖粉一起放盆中

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2

用电动打蛋器搅打至颜色发白，体积变大

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3

分次加入全蛋液，搅打均匀

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4

加入过筛后的高筋面粉和玉米淀粉及杏仁粉

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5

用刮刀压拌均匀，至无干粉颗粒即可

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6

装入加厚裱花袋中，使用的是大号罗米亚戒指裱花嘴

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7

裱花嘴帖着烤盘，挤出中空造型后提起裱花嘴，面糊自然断开

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8

开始制作焦糖杏仁，黄油、盐、砂糖、蜂蜜、麦芽糖、淡奶油一起放入奶锅，煮至沸腾

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9

加入杏仁粒，拌匀熄火

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10

用小勺取焦糖杏仁放入空心曲奇中

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11

送入预热好的烤箱中，上下火150度烤18分钟左右

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12

刚烤好的焦糖馅是软的，待晾凉后再从烤盘中取出

盾牌曲奇的成品图

盾牌曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

1.高粉替换5克抺茶粉或可可粉，出来就是抺茶曲奇、可可曲奇
2.杏仁馅也可以替换成花生馅、芝麻馅
3.这个曲奇不可以用低筋面粉哦，否则脱不了模