葱香曲奇

主料 低筋面粉175克 黄油45克 植物油45克 纯净水45克 细砂糖30克 葱花30克
辅料 玫瑰海盐3克

很多小伙伴都喜欢吃曲奇,但是又觉得曲奇的黄油太多了,比例几乎接近1:1了,但是把黄油全都换成植物油吧,就达不到曲奇的那种酥松的口感了,而这款葱香曲奇,大大的减少了黄油,还保留了曲奇的酥,并且不会甜腻,一口下去,酥香可口,浓郁的葱香中还带有一点淡淡的咸味,让人吃了就停不下来了。

步骤 step

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葱香曲奇的步骤

准备好全部的食材,称重备用,黄油提前室温软化。

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葱香曲奇的步骤

把软化好的黄油、玫瑰海盐一并放入打蛋盆内,黄油一定要软化成膏状,一定不要着急,着急的话就隔水加热黄油,但是一定要控制时间不要融化成液体。

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葱香曲奇的步骤

用电动打蛋器低速打发至微微发白。

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葱香曲奇的步骤

用刮刀把盆壁上的黄油刮下来,然后把细砂糖先倒进去一半,电动打蛋器仍旧选择低速把细砂糖混进去到看不见颗粒就可以了,接着加入另一半的细砂糖,继续低速搅打至顺滑。

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葱香曲奇的步骤

接着倒入一半的玉米油,电动打蛋器搅打至乳化,接着再倒入另一半玉米油,再次搅打至乳化。

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葱香曲奇的步骤

然后倒入纯净水,仍旧搅打至乳化状态。

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葱香曲奇的步骤

加入葱末,用电动打蛋器搅打均匀即可。

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葱香曲奇的步骤

低筋面粉过筛,分两次加入,刮刀反复切压到面粉融合。

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葱香曲奇的步骤

把搅拌好的面糊装入裱花袋,这里的裱花袋,我选择的是布的,当然硅胶的也可以,但其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴我的是三能的SN7093,其他大号6齿或者8齿的花嘴皆可。

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葱香曲奇的步骤

挤花之前先把烤箱上下火170度预热,预热时间最少10分钟,最好是挤花完成前一直保持加热状态,具体挤花的形状根据个人喜欢,这款葱花曲奇我是左右轻轻摇晃挤成长条状。

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葱香曲奇的步骤

满盘的曲奇放入烤箱中下层烘烤,170度烘烤20-25分钟,具体烘烤的时间跟温度大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。

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葱香曲奇的步骤

烤制完成后,马上取出烤盘,轻轻的转移到晾网上冷却,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。

葱香曲奇的成品图

葱香曲奇成品图 葱香曲奇成品图 葱香曲奇成品图 葱香曲奇成品图

葱香曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

1.黄油最好是室温软化,有点像雪糕融化状。
2.烘烤曲奇最好做到大小一样,否则烘烤出来的曲奇有点熟透了,有的还没有好。
3.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀,只要你的面糊做好了,膨胀是不会影响花形的,也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。
4.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的,要不就选择布的,硅胶的。
5.葱花一定要切的非常的细碎,否则挤花的时候容易影响花型。