香酥曲奇蛋挞 不开酥

主料 ： 黄油（挞皮）136克 低粉（挞皮）192克 奶粉（挞皮）18克 全蛋液（挞皮）25克 糖粉（挞皮）27克 4人份
辅料 ： 牛奶（挞水）68克 奶油 （挞水）146克 细砂糖（挞水）22克 蛋黄（挞水）54克 炼乳（挞水）22克

这是一款特别香酥的曲奇蛋挞，有别于传统的葡式蛋挞用到的开酥塔皮，这款蛋挞非常方便，操作简单。烘焙小白也可以轻松驾驭。方子来源于“八卦兔”，烤出来的蛋挞非常好吃，口感细腻外皮酥脆内芯软糯。适合当做下午茶，搭配红茶是非常合适哒
模具用的是学厨的土豪金不粘蛋挞模
以下配方可制作八个曲奇蛋挞

步骤 step

1

先来制作挞皮，准备好需要的材料

步骤 step

2

软化室温的黄油加糖粉搅拌均匀，打蛋器打发黄油至发白体积膨大

步骤 step

3

分4-6次倒入全蛋液,每次加入蛋液后都用电动打蛋器打发至完全吸收

步骤 step

4

打发好的黄油，应该是呈现混顺滑的状态，完全没有水油分离，颜色发白体积膨大

步骤 step

5

筛入低粉和奶粉

步骤 step

6

搅拌均匀

步骤 step

7

用保鲜膜包裹好挞皮面团,冰箱冷藏40分钟

步骤 step

8

挞水制作很简单

步骤 step

9

就是五种材料混合均匀即可，挞水需要过筛两次,这样蛋挞的口感更细腻

步骤 step

10

冷藏好的挞皮面团均分成八份

步骤 step

11

面团按扁呈圆形

步骤 step

12

放入塔模中,按压均匀

步骤 step

13

所有的挞皮都操作好

步骤 step

14

挞模中倒入挞水

步骤 step

15

送入预热好的烤箱,190度烤制20分钟

步骤 step

16

凉凉至温热在脱模,脱模可以用小挂刀翘一下边角即可

香酥曲奇蛋挞 不开酥的成品图

香酥曲奇蛋挞 不开酥的烹饪技巧

技巧 tips

这是一款特别香酥的曲奇蛋挞，有别于传统的葡式蛋挞用到的开酥塔皮，这款蛋挞非常方便，操作简单。烘焙小白也可以轻松驾驭。方子来源于“八卦兔”，烤出来的蛋挞非常好吃，口感细腻外皮酥脆内芯软糯。适合当做下午茶，搭配红茶是非常合适哒
模具用的是学厨的土豪金不粘蛋挞模