巧克力曲奇

主料： 低筋面粉200克 黄油130克 细砂糖35克 糖粉65克 鸡蛋50克 2人份
辅料： 可可粉30克

上次去青岛还是一年前,在青岛呆了两天,吃没吃好玩没玩好。当然,这都怪我自己,和青岛这个美丽的城市无关哈。我对青岛的印象很好,虽然上次去没赶上好时候,连着下了两天的毛毛细雨,整座城市雾蒙蒙的看不清楚,但还是喜欢上了它的宁静舒适(我住的海边)。可惜之前没做功课,所有该去的地方全都没去,该吃的全都没吃。这次有机会重去,怎么也要把以前的遗憾补回来。

步骤 step

黄油室温软化以后,倒入糖粉.细砂糖,搅拌均匀；用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发

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黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可，分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次

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黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈.膨松的质地。在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀

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低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊

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曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴，把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊；把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存

巧克力曲奇的成品图

巧克力曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

1.如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀；
2.曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头；
3.制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩；
4.如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。