香菇芹菜酱肉包

主料 ： 中筋面粉500克 牛奶255克 猪肉糜300克 鲜香菇10朵 芹菜150克 洋葱1/6个 咸蛋白2个
辅料 ： 鲜酵母12克 白砂糖(皮)10克 盐3克 胡麻油(皮)20克 姜末15克 葱伴侣 6月香豆瓣酱3大勺 胡麻油(馅)2大勺 白砂糖(馅)1大勺

　　家里的老人爱吃包子，虽然我包包子不是我的强项，但我愿意学着做，也在制作的过程中有了一些偷懒的心得。比如擀包子皮我从来没有擀圆过，我就把整团面团擀成一张大面皮，再用大的圆形饼干模具扣出圆面皮，再把边缘捏或擀薄就成包子皮了。
　　我爱吃香菇猪肉酱，就用它做内馅了，还加了芹菜，芹菜的清香加上豆瓣酱的酱香，还是很好吃的。

步骤 step

1

准备好面皮材料：中筋面粉500克，牛奶255克鲜，酵母12克，白砂糖10克，盐3克，胡麻油20克。

步骤 step

2

准备好内馅材料：猪肉糜300克，鲜香菇10朵切末，芹菜150克焯水切末，洋葱1/6个切小丁，咸蛋白2个切末，姜末15克生，白砂糖1大勺，葱伴侣六月香豆瓣酱3大勺，另准备胡麻油2大勺。

步骤 step

3

平底锅下2大勺油,下洋葱丁和姜末炒香。

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4

下猪肉糜炒散。

步骤 step

5

下咸蛋白、芹菜末、香菇末，大火翻炒。

步骤 step

6

蔬菜中的水分炒出来后，下豆瓣酱和白砂糖炒匀，炒到水分基本收干即可。

步骤 step

7

将所有面皮材料放入厨师机搅拌（或手揉）成光滑的面团，冷藏松驰。这一步可在制馅前做，面团松驰的时候正好炒馅。

步骤 step

8

面团擀成3毫米厚的面皮，用圆形模具切割出圆形面皮。

步骤 step

9

取一张圆形面皮，用手捏薄或擀薄边缘，中间填入香菇芹菜酱肉馅，左右手配合，捏出包子褶。具体方法请看视频。

步骤 step

10

一圈褶子捏好，整理一下形状，捏紧收口。

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11

夏天室湿盖湿布、冬天盖盖子坐温水醒发半小时，发至1.5~2倍大，开水上笼大火蒸10分钟即可。

步骤 step

12

如果包子褶捏得不好看，可以把收口向下放置，把光滑圆面露出来。

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我还学着捏了柳叶包，咬一口，酱香浓郁，还有芹菜的清香，香菇和猪肉的鲜香，好吃！

香菇芹菜酱肉包的成品图

香菇芹菜酱肉包的烹饪技巧

技巧 tips

①面团要揉到表面光滑，最好能揉到出厚膜，我这次揉得不太好，做好的包子表面不太光滑。
②这一次的香菇芹菜猪肉馅料主要用了豆瓣酱调味，味道比空口吃咸一点，具体的量请根据自己的口味调整。
③加糖一是提鲜，二来丰富口感，不喜欢的可以不加。
④咸蛋白是取了咸蛋黄后剩下的废物利用，可以不加。
⑤擀面皮真的是技术活，我从来没有擀圆过，所以这次想了个擀成大面皮再用大的圆形饼干模具扣圆形面皮的方法，没有模具的可以用大小合适碗来扣。
⑥包子褶捏不好看的，可以把收口捏紧后向下摆放，圆面向上。不过我们这边通常是豆沙包是包成这个样子的。
⑦夏天气温高，室温就可以完成发酵，但要记得盖湿布。冬天放温水上发酵
就不用盖湿布了。