鲅鱼饺子

主料 鲅鱼350克 白胡椒粉 料酒1大勺 牛奶40克 蛋清1个 花椒1克 香葱10克 姜8克 韭菜30克 五花肉150克 3人份
辅料 香油2大勺

现今饺子的馅料多种多样,但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表,具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”,有两个就装满了一碗的说法。
威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结,我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后,大批的鲅鱼就在威海近海海域集结,这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。
每到这个时节,妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说,鲅鱼饺子的馅料,必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼,饺子面应当和得软一点,皮擀得大一点,煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的的大鱼丸子。
这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起,鲜香不腻、弹牙多汁,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。

步骤 step

1

鲅鱼饺子的步骤

1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。

步骤 step

2

鲅鱼饺子的步骤

2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

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3

鲅鱼饺子的步骤

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。

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4

鲅鱼饺子的步骤

4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。

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鲅鱼饺子的步骤

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。

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6

鲅鱼饺子的步骤

6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

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鲅鱼饺子的步骤

7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。

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8

鲅鱼饺子的步骤

8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。

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9

鲅鱼饺子的步骤

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。

鲅鱼饺子的成品图

鲅鱼饺子成品图 鲅鱼饺子成品图 鲅鱼饺子成品图

鲅鱼饺子的烹饪技巧

技巧 tips

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。
2、不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥。
3、片下的大块鱼肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鲅鱼饺子馅主要是用筷子和,用筷子朝一个方向一个劲地搅,最后把鱼肉搅成细泥状最好。
4、韭菜的用量不能太多,否则影响鱼饺子的口感。
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉,为了健康用了五花肉,口感也不错。
6、葱姜不要直接加在馅里,要提前用清水泡出葱姜水。
7、这个份量是普通一家三口一顿的份量,用不了一条鲅鱼,如果要多包可以按比例增加。