韭菜鲜肉水饺

主料 面粉500克 3人份
辅料 猪肉馅400克 韭菜1大把 黑木耳1把

在北方除夕夜的饭桌上,相比鸡鸭鱼肉乃至山珍海味等等一应大菜小碟,饺子和腊八蒜仿佛成了配角,但却是不可或缺的配角。

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1

切好剁碎的猪肉馅,加入香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制入味2小时以上;韭菜择洗干净后,控干水分

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2

韭菜切碎后,加入1大勺花生油,搅拌均匀,使每一片韭菜碎都沾裹上一层油;木耳水发后洗净,切碎备用

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3

面粉中慢慢加入凉水,先用筷子搅成雪花状;再下手活成均匀的面团,这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置,时间越长越好,至少1小时

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4

醒面期间,打开面团揉面2到3次,每揉一次,面团就会更光滑、更筋道;醒好后的面团表面非常光滑,有筋性

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5

将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗,顺原先拌匀肉馅的方向,混合均匀;加入盐、鸡精和少许糖,仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀;拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态,并能抱团上劲,如果馅中出水,则失败

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6

醒好的面团按扁;切下一条;搓成细长圆条

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7

均匀下剂;按成小圆饼;擀成饺子皮——合格的饺子皮应该是规则的圆形,边薄里厚,中间有一个小圆点儿,初学做不到,也没关系,只要包饺子的人手艺高,即使擀成“省级地图”也能把馅包进去

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8

水要宽,待水沸腾后下入饺子,立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子,以免巴锅底,盖上锅盖;适时打开锅盖,再次推动饺子;饺子浮起并沸腾后,点入凉水,盖上锅盖,等待再次沸腾,如此反复点入三次凉水,此为传统煮饺子的“三点水”法

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9

最后一次点水沸腾后,打开锅盖,保持沸腾2、3分钟;饺子出锅即可