蒸饺年年有余

主料 ： 面粉50克 澄粉100克 红曲粉3克 馅料（调料明细见菜谱）130克 2人份
辅料 ： 莲子20枚 清水

拥有一个电饭煲，就拥有了一个世界。它不仅仅可以用来煮饭，还可以做出百变花样美食。蒸饺《年年有余》是用我家电饭煲蒸制的，寓意吉祥的金鱼蒸饺令人心生愉悦，胃口大开。情趣十足的食物让我们平凡的生活不再平凡，此刻，我们心和胃都是满的……

步骤 step

1

准备食材：面粉：50克，澄粉：100克，红曲粉：3克，馅料（调料明细见菜谱）：130克，莲子：20枚，清水：。

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2

我用的西葫芦肉馅，您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝，加少许盐待析出水份后，挤干备用。

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3

绞肉中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，白胡椒，甜面酱、食用油继续搅打。

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4

撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦，加入盐拌匀备用。

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5

红曲粉加入的水，将其煮开，过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀，趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多，够烫所有面粉的一半就可以。

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6

将面的一半烫熟，与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。

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7

这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。

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8

取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央。

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9

如图所示，将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏。

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如图所示，取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛。

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如图所示，鱼尾部捏紧后，用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。

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12

用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中，不要割断。

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将尾鳍和拖尾稍做整理。

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14

电饭煲内胆加入水至刻度“2”，将蒸饺放入电饭煲蒸笼中，启动蒸煮功能。开始计时后6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。

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15

年光似风过，
年中画夏荷。
有兴展宏图，
余味长精神。

蒸饺年年有余的成品图

蒸饺年年有余的烹饪技巧

技巧 tips

1.莲子提前泡发一下，使用前用厨房用纸吸干水份。
2.菜谱中的面皮和馅料大约可作十条金鱼蒸饺。
3.如果想让金鱼眼睛更有神，可以剪圆形海苔片贴在鱼眼上。