西葫芦烫面蒸饺

主料 ： 玉米粉 高筋粉 西葫芦一根 鸡蛋2个 木耳20克 3人份
辅料 ： 植物油 盐 生抽10克 蚝油10克

我每次做素馅蒸饺，都喜欢用烫面的外皮，这样软和好吃，这次也是一样，不同的是家里还有存货玉米面，就加了三分之一，不敢多加，玉米面口感比较粗，而且是低筋粉类的，容易不成团，就用高筋粉一起烫出来，这样把它们的筋度综合了，不仅有筋度而且好吃软和。

西葫芦在夏天常买价廉物美，一般就2元多一公斤，拿来做过馅饼，饺子，包子等等，尤其是用辣皮子爆炒出来就美味了。我最喜欢吃的就是用它做馅，搭配鸡蛋和其它食材一起。今天做的也是配了木耳和鸡蛋，包了好多，直接冻在冰箱里，这样早上拿出来蒸一蒸，搭配豆浆或者牛奶又是不错的早餐了。

步骤 step

1

主料：玉米粉100克、高筋粉300克（可选普通面粉）、鸡蛋2个、泡发黑木耳100克、西葫芦1根

辅料：植物油、盐、生抽、姜10克、香葱或者大葱20克、五香粉

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2

把玉米粉和面粉一起搅拌均匀，加开水用筷子搅拌匀成面絮，等一会加少许的凉水和10克做运动植物油，一起和成光滑的面团，盖上醒面20分钟以上，这样面团软而且很有弹性，加植物油口感好，而且光滑油润好吃。

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3

西葫芦多清洗几次，最好淡盐水泡泡，这样不用去皮，切细丝以后，加少许的盐拌均匀，这样水分容易出来

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4

鸡蛋打散搅拌成蛋液，热锅凉油，油热7成，下鸡蛋液煎到定型以后，用打蛋器搅拌成小丁丁捞起来。放凉

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5

把泡发好的黑木耳洗净，切粗丝，姜切末，大葱洗净切末，可以用香葱味道香浓一些，把挤干水分的西葫芦加黑木耳丝、大葱、姜、生抽、蚝油拌均匀。

步骤 step

6

加鸡蛋丁和熟的菜籽油拌均匀，由于西葫芦易出水分，包的时候再加盐，这样馅汁多好吃。

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7

把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上西葫芦木耳鸡蛋馅，不要加得太多了，8分满即可，这样好包不露馅。

步骤 step

8

包成大饺子形状或者柳叶形状的，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，蒸包子的时候也不易沾蒸翕。

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9

把饺子坯放入电蒸锅，定时10分钟，所选用的时间都是按照量来具体，确定的时间。时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出可以用香醋和油泼辣子调成味汁沾着更好吃。

西葫芦烫面蒸饺的成品图

西葫芦烫面蒸饺的烹饪技巧

技巧 tips

1、西葫芦不可杀掉水分要多了，有点汁鲜美好吃

2、鸡蛋是最好的调味品，不用加味精和鸡精了，这样更鲜美。