鲜肉包

主料 ： 中裕多用途麦芯粉180克 猪肉馅150克 玉米淀粉2克 2人份
辅料 ： 酵母粉2克 温水100克 盐2克 白胡椒粉1克 糖1克 料酒15毫升 生抽5毫升 老抽3毫升

虽说包子好吃不在褶上，但一个漂亮的包子总是会让人相信它的内涵。捏褶子，还真是要点儿手艺。 即便是捏出来还算似模似样，一蒸之后，不是褶子消失就是豁开了大口，能称得上过得去的，凤毛麟角。很少做包子，缺乏练习，一直没什么长进。
制馅儿，更是至关重要。包子的受欢迎度，全在馅儿里。全无把握，从来不敢妄动包子之心。
来了一堆香菜，若只是用作零星调料，只怕得扔掉大半。忽然想起于某处看到有香菜包子做法，竟然还真翻找到了。配料详尽，随即操练起来。一边捏着褶子，一边揣测着揭盖的那一刻还能保留多少褶子，又有多少咧着夸张的大嘴。没有期待，就不会有失望。恰恰相反，还多少有些惊喜——褶子全都在，咧嘴的也没几个。虽然依旧粗鄙，却也算得上进了一大步。。。。

步骤 step

1

准备好食材，肉馅我是买了新鲜猪前腿肉，让摊主洗干净后绞肉机绞好的，如果想肉馅吃着更美味，买回肉后可以自己剁，就是费点时间了。

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2

酵母放温水里化开后，慢慢倒进面粉中，用筷子搅拌成絮状，静置十分钟。猪肉馅加盐，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，生粉，料酒，葱姜末顺一个方向搅拌上劲 ，再加入些食用油继续搅匀，这样调出来的肉馅我觉得比较好吃。

步骤 step

3

把面粉揉成光滑有弹性的面困，盖上保鲜膜让其发酵，我是放空调房里，温度二十多度，一个小时就发酵好了。

步骤 step

4

面团发酵至2到2.5倍时，用手指点下去观察一下，点下去的在地方不塌陷不回缩发酵初次完成。

步骤 step

5

用手把面团进行排气，发酵好后的面团会有些粘手的，在案板上撒薄薄一层面粉，把面团揉均匀，我大概又揉了五分钟左右。

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6

把揉好的面团整成长圆形，用手揪一个个剂子下来，按扁后用擀面杖擀成中间稍厚的圆形皮子，然后捏出褶子包好。

步骤 step

7

包好的肉包放蒸锅上，锅里放温水，盖上锅盖让其进行第二次发酵，不要开火。

步骤 step

8

静置半个小时后，可以开始蒸起来了，此时开小火，水开后转大火蒸十分钟，再小火蒸五分钟，蒸好后的包子先别开锅盖，马上开锅盖容易造成包子回缩。

步骤 step

9

五分钟后出锅，香喷喷的包子蒸好啦，趁热先拿一个吃着。

步骤 step

10

掰开看看里面，肉包松软可口，自制肉馅鲜香美味。

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成品图。

鲜肉包的成品图

鲜肉包的烹饪技巧

技巧 tips

1.在面粉中放些糖，包子能发得更快更好，如果温度低，发酵时间会更长些，可以撕开面团看一下，里面有蜂蜜样的组织，发酵就好了。
2.中裕多用途麦芯粉采用先进的工艺和设备，在生产过程中通过精确的比例搭配，科学的水分调节，提取麦芯精华，具有小麦原有的天然微黄色。蛋白质含量高，面筋质量好，因此尤其适合家庭蒸煮领域，让面点色、香、味完美呈现。