广式鲜虾云吞面

主料 ： 馄饨皮200克 方便面1个 猪肉150克 虾150克 2人份
辅料 ： 盐3克 胡椒粉1克 麻油1勺 香菜1棵 葱1根 耗油3克 生抽3克 生粉2克 姜1片 糖1克

云吞源于北方的馄饨，以鲜虾作馅料的云吞鲜爽弹牙，是极具特色是岭南小吃。配上面条一起吃美味又饱肚呀。

步骤 step

1

鲜虾洗净沥干水，入冰箱急冷冷冻1小时（此步可令鲜虾的外壳容易剥落）

步骤 step

2

一小时后冰箱取出鲜虾，剥壳去虾头、虾线洗净沥干水

步骤 step

3

虾肉一半剁成泥，一半切粒

步骤 step

4

虾泥调入的耗油、生粉、盐搅拌至上劲，后加入姜末拌匀

步骤 step

5

肥瘦比例2:8的猪肉剁烂，调入的耗油、生抽、生粉、盐、糖、搅拌至上劲

步骤 step

6

拌好的猪肉加入虾泥和虾粒拌匀，最后加入葱花，云吞馅就做好了

步骤 step

7

包云吞手法如图，取肉馅放于面皮中间（不要太多哦，否则收口式面皮会爆裂），面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来

步骤 step

8

折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮

步骤 step

9

最后两边也沾点水重叠起来就包好了

步骤 step

10

包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行

步骤 step

11

烧一锅开水，下盐下面饼，煮至面饼散开

步骤 step

12

加入云吞同煮，云吞浮起时加入半碗冷水再煮滚

步骤 step

13

放入生菜和香菜

步骤 step

14

准备一个碗调入麻油、葱花、胡椒粉，先勺上热汤倒进碗里

步骤 step

15

再盛出面和云吞

步骤 step

16

最后生菜香菜铺面，撒上葱花搞定。

广式鲜虾云吞面的成品图

广式鲜虾云吞面的烹饪技巧

技巧 tips

1、做馅料是一定要搅拌至起筋，这样做出的馅才会嫩；
2、包云吞是面皮黏不紧就抹点水，放馅是不能放太多面皮会被挤破，而且煮的时候可能会出现皮煮烂馅 未熟的情况
3、煮好要趁热吃，面皮时间泡长了会绵烂影响口感