酥皮菠萝面包

主料 ： 高粉100克 低粉60克 汤种70克 细砂糖25克 奶粉2大勺 盐1/4小勺 酵母粉1小勺 清水40克 鸡蛋30克 黄油20克 2人份
辅料 ： 黄油48克 糖粉40克 蛋黄20克 奶粉10克 低粉80克

酥皮菠萝面包，其实里面并没有菠萝的成分，重点在于酥皮，外形像菠萝的格纹而已。外皮酥脆、香甜，小朋友很喜欢吃哦！面包用了汤种法，该法通过淀粉糊化使吸水量增加，因此面包的组织柔软、有弹性、可延缓老化。这次用的是得卡罗无盐动物黄油，这个是发酵黄油，颜色很白，香气浓郁，做饼干什么特别好吃！白色还可以来做奶油霜，上色漂亮！

步骤 step

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准备材料

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分别称取得卡罗动物黄油48克和20克，这是酥皮和面团部分的两部分黄油，提前软化

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制作汤种：取15克高粉和65克清水（这个在上面材料之外），充分搅拌溶解，然后小火加热并不断搅拌，使之呈糊状

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盖上保鲜膜，冰箱冷藏一个小时，这个就是汤种。正好70克

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接下来制作酥皮，软化的黄油中加入糖粉，搅拌

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用手动打蛋器略打发，加入蛋黄液，搅打均匀

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加入奶粉和低粉

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用刮刀搅拌成团，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时

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冷藏好的汤种，以及面团中除黄油以外部分加入面包机，揉面一个程序，然后加入黄油，继续揉一个程序。盖上面包机盖，进行一发。夏天很热，大约30到40分钟左右，发到两倍大即可

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取出发酵好的面团，分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

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冷藏过的酥皮也分成6等份，搓圆

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取一面团，用手排气，再次滚圆。将菠萝皮压扁，包住面团的表面

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翻面，用刮板在菠萝皮上压出纵横条纹，放入烤盘，进行二发，大约30分钟左右

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z6烤箱180度20分钟左右，我还开了蒸汽功能。出炉冷却，外皮脆脆的，然后立即装袋密封保存

酥皮菠萝面包的成品图

酥皮菠萝面包的烹饪技巧

技巧 tips

菠萝皮压印不用太深，否则烤好会裂开。