卡仕达三角面包

主料 ： 高筋面粉面团185g 抹茶粉面团5g 干酵母面团2g 细砂糖面团35g 盐面团2g 牛奶面团90g 鸡蛋面团25g 黄油面团20g 5人份
辅料 ： 鸡蛋（卡仕达）1只 细砂糖（卡仕达）35g 低筋面粉（卡仕达）12g 牛奶（卡仕达）125g 黄油（卡仕达）10g 糖粉（墨西哥）30g 黄油（墨西哥）30g 鸡蛋（墨西哥）28g 低筋面粉（墨西哥）28g

生活在广州，饮食上受到港式影响比较大，对酥皮面包的热爱也成了一种习惯。对于酥皮的制作，实在是艺拙，“拍皮”的手法是看了却做不来，可喜的是，墨西哥大草帽也能给我一种酥皮面包的范儿，
而且相对更好操作一些，好吧银子就是懒鬼一个；
至于卡仕达酱（也有翻译成克林姆酱的），类似炖蛋一样香滑的口感，又有着蛋挞糊的甜腻，把她作为馅料包裹在墨西哥草帽下，形成强烈的口感上的碰撞，只是，这蛋奶酱的保质期，可就【仅限当天】食用了；
加了抹茶粉的面团，增添了一抹春意盎然的感觉，如果换成可可粉或许面包就会变得让人窒息了。

步骤 step

1

卡仕达酱：
①鸡蛋、细砂糖、低筋面粉混合均匀；
②加入温牛奶搅拌；
③混合液过筛，奶锅小火加热并不断搅拌；
④加热至米糊状加入黄油，离火持续搅拌至黏稠；
⑤趁热倒入容器；
⑥用保鲜膜贴紧表面冷藏备用。

步骤 step

2

墨西哥酱：
①黄油、糖粉搅拌，少量多次加入蛋液搅匀；
②筛入低筋面粉，翻压均匀；
③混合好的墨西哥酱湿润但不流动；
④装入裱花袋室温放置备用。

步骤 step

3

后油法，面包机搅打约30分钟至可以延展出很透薄的薄膜；

步骤 step

4

揉好的面团滚圆，放在无油无水的容器内，盖上保鲜膜室温发酵；

步骤 step

5

发酵约2.5倍大（28°约一小时），中间戳坑不回缩即可；

步骤 step

6

面团揉压排气，分割成6等分，揉压滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 step

7

取一团子，擀开成圆形或三角形，裹入1/6卡仕达酱；

步骤 step

8

从三个方向，分别把面皮捏起，多捏几次确保封口妥当；

步骤 step

9

把封口朝下放在烤盘内，烤箱中放一碗热水辅助二次发酵约40分钟；

步骤 step

10

二次发酵好的面胚取出，表面挤上墨西哥酱，烤箱180°预热10分钟；

步骤 step

11

180°，中层烤制约30~40分钟，表面金黄色后覆盖锡纸以免烤焦。

卡仕达三角面包的成品图

卡仕达三角面包的烹饪技巧

技巧 tips

注：出炉后，表面冷却变硬、内部还余温热时食用最佳；
另外卡仕达酱要冷藏最少2小时才能达到包馅儿的软硬度；
此方子的馅儿、酱、面团刚好可做6个三角包。