豆角焖面

主料 ： 四季豆500克 五花肉180克 面条（生）480克
辅料 ： 八角1个 葱白1小段 大蒜5瓣 盐2克 玉米淀粉3克 黄酒3克 老抽5克 生抽8克 热水400毫升 花生油

说到豆角焖面忍不住又想说：“没有豆角焖面的夏天是不完整的！”豆角焖面可以称之为北方人的国民主食，几乎家家户户都会做，但每一家的味道似乎又都不尽相同，有着自家独有的特色。

我做豆角焖面其实没有什么特别的用料，只是在炒肉丝这件事上从我妈那里学了一个小技巧：那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角，不仅可以去腥提鲜，还可以让肉丝增香，小铥同学说站楼下都能闻到我们家在炒肉。

焖面的调味基本都在那一碗汤汁上，融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香，所以一定记得水不要太多也不能太少，刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话，可以烧开尝一下汤汁的味道，然后再铺面条。最后要提醒大家的是，在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀，时间太久面条也会过干，而且不易拌匀。

步骤 step

1

四季豆洗净，撕去两侧的筋儿。

步骤 step

2

用手将四季豆掰成寸段。

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3

五花肉切丝，加盐1g，玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

步骤 step

4

葱白、大蒜切末，准备好八角备用。

步骤 step

5

炒锅预先烧热，加的花生油，油温热后下葱末、八角煸炒出香味。

步骤 step

6

下腌制后的肉丝，快速滑散至肉丝变色。

步骤 step

7

调入一勺的老抽，翻炒至肉丝上色。

步骤 step

8

下四季豆，调入盐1g，翻炒至豆角变色。

步骤 step

9

调入400ml的热水（没过豆角即可）、8g左右的生抽，大火煮开，转小火煮半分钟。

步骤 step

10

转小火，将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用，留一小部分在锅底防粘、防干烧。

步骤 step

11

将豆角和肉丝均匀的摊在锅底，将鲜面条铺在豆角上面，铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面，以此类推直至铺完所有的面条。

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12

盖上锅盖，小火焖10-12分钟，至锅底的汤汁基本收干，用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀，出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。

豆角焖面的成品图

豆角焖面的烹饪技巧

技巧 tips

暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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