鱼香金针菇

主料 ： 金针菇300克 木耳5朵 3人份
辅料 ： 姜蒜 豆瓣酱1茶匙 白糖 剁椒 1茶匙 香醋 2茶匙 生抽 2茶匙 香葱 1棵 淀粉 1茶匙

今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦！

步骤 step

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主要食材：金针菇、香葱、豆瓣酱、剁椒、大蒜、姜、木耳（木耳忘记没拍）

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葱姜蒜分别切细细的末，郫县豆瓣酱也切成末。

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泡发好的木耳切成丝

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调一碗鱼香汁： 酱油 2小勺 、醋 2小勺 、白糖 2小勺 、淀粉 1小勺，调匀后加入些葱末备用。

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锅中水烧开，把金针菇和木耳丝放进去焯一下

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把金针菇和木耳丝捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

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热锅凉油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱小火炒香。

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炒至豆瓣酱出红油。

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放入焯过水的金针菇和木耳丝煸炒

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翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁快速翻炒。

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待芡汁收浓以后即可关火盛出。

鱼香金针菇的成品图

鱼香金针菇的烹饪技巧

技巧 tips

事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程手忙脚乱。 
鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。