避风塘炒虾

主料 ： 海虾300克 大蒜半头 面包糠
辅料 ： 盐2克 黄酒5克 姜2片 葱白1小段 花生油

有两道菜我称他们为捉迷藏游戏，一是避风塘虾，一是辣子鸡丁，基本上在外面吃这两道菜都是要从面包糠或是辣椒堆里翻才能找到自己喜欢吃的虾和鸡丁，味道确实很值得回味，但总觉得吃得有些不够过瘾。

步骤 step

1

大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。

步骤 step

2

海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。

步骤 step

3

平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。

步骤 step

4

利用锅底余油炒香葱姜蒜末。

步骤 step

5

放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。

步骤 step

6

下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。

避风塘炒虾的成品图

避风塘炒虾的烹饪技巧

技巧 tips

1.剪开虾背一是为了去除虾线，二来是为了腌制时更容易入味。
2.煎大虾的时候可以多煎一会儿，待煎虾的花生油变成漂亮的红色后再盛出，待下一步煸炒蒜蓉直接用这些红色的虾油味道更香。

暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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