潍坊香酥肉火烧

主料 ： 普通面粉300克 猪五花肉馅300克 酵母3克 干海米20克 泡发黑木耳25克 鸡蛋1个 4人份
辅料 ： 花椒10克 小葱80克 生姜5克 白糖5克 老抽5克 生抽10克 胡椒粉1克 料酒10克 橄榄油60克 香油5克 面粉40克 水175克

潍坊火烧的特点是饼皮采用发面团与油酥实现起层的效果。潍坊火烧种类繁多，但肉火烧以其肉香浓郁干焦酥脆尤为让人喜爱。

步骤 step

1

酵母用的水化开，倒入面粉里搅成絮状

步骤 step

2

和成光滑的面团发酵

步骤 step

3

至两倍大小时发酵结束

步骤 step

4

花椒放入碗中加入100的开水，浸泡10分钟

步骤 step

5

海米放入水中泡软捞出切碎

步骤 step

6

黑木耳泡发后切碎

步骤 step

7

鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀，放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕，放凉切碎

步骤 step

8

肉馅五花肉馅分次加入花椒水

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9

搅打上劲

步骤 step

10

肉馅中除香葱碎、姜碎外的调味料放入容器内，顺一个方向搅拌上劲

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11

加入橄榄油和姜葱碎搅拌

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12

将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用

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13

再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳

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14

拌匀成火烧馅

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15

面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥

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16

发好的面团揉匀

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17

擀开，擀成0.3cm的椭圆形面片

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18

抹上油酥

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19

由底边卷起来

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20

均分大小揪成8个剂子

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21

用手指在剂子的中间按下，再把剂子四角收向中间，按扁

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22

擀成中间厚边缘薄的面皮

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23

放入的肉馅

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24

延边拿摺包起来

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收口朝下

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手按扁放入烤盘中，表面可刷油

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用200度上下火烤18分钟左右

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表面上色即成

潍坊香酥肉火烧的成品图

潍坊香酥肉火烧的烹饪技巧

技巧 tips

小英子心语：
1. 判断烤的饼熟不熟，用手碰一下饼的边，如果迅速回弹百分百熟了，不过要小心烫着自己。
2. 猪肉馅要选五花肉，海米、鸡蛋糕、葱花，花椒水，是必须要用的，少了则就失去了传统的味道
3. 调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包
4. 包的时候尽量不要露馅，露馅不好看也不好吃了。
5. 调馅用油不拘于橄榄油，只要是植物油就可以。