川味干锅鸡翅

主料 ： 鸡翅中10个 土豆1个 干辣椒20克 芹菜80克 大蒜1头 生姜15克 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1茶匙 白砂糖1茶匙 淀粉1茶匙 3人份
辅料 ： 芝麻1茶匙 鸡粉1茶匙 黄酒1茶匙 食盐0.5茶匙 蒜蓉5克 姜茸5克 食用油

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
这款川味干锅鸡翅做法类似麻辣香锅，亲们可以尝试着做一下哦！

步骤 step

1

鸡翅用水浸泡30分钟，去除血水；

步骤 step

2

为了鸡翅更好的入味在表面打花刀；

步骤 step

3

鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右（根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以）；

步骤 step

4

切成厚薄一样的圆片，切好后，放水里清洗掉淀粉，不然会变黑；

步骤 step

5

芹菜洗净切段备用；

步骤 step

6

干辣椒切段备用，去掉辣椒籽（喜欢辣椒的就放辣一点的辣椒，那不喜欢辣椒的就放不辣的辣椒）；

步骤 step

7

大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用；

步骤 step

8

锅里上油，待油温烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎至；

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9

一面炸制金黄色后翻面炸制，这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅就不好看了哦；

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10

鸡翅炸到金黄色就可以出锅了；

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11

锅里剩下的油放入土豆片炸制，一块块的不重叠；

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12

感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了；

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13

另起一锅，锅里放食用油，放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香；

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14

再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香；

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15

再放入切好的干辣椒段爆炒；

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再放入炸好的鸡翅一起炒匀；

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17

再放入炸好的土豆片不断的煸炒；

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18

放入切好的芹菜翻炒；

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19

最后放入的芝麻、鸡粉和食盐调味，就可以出锅啦；

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20

然后装盘，撒上少许葱花少即可。

川味干锅鸡翅的成品图

川味干锅鸡翅的烹饪技巧

技巧 tips

炸鸡翅的时候一定要主要火候，千万不要炸糊了！郫县豆瓣酱本身的味道就有点咸，所以不用放太多的食盐了！