开胃酸菜鱼

主料 ： 草鱼1条 四川酸菜450克 3人份
辅料 ： 大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水 油

酸菜鱼，看着热闹，吃着开心~

鱼肉是最常见的草鱼，肉厚好切片，刺也不算多。鱼肉富含优质蛋白质和多种营养物质，脂肪含量极少。

酸菜我就从超市买的是四川的酸菜。四川的酸菜所用的是长满绿叶的芥菜，菜帮子较小，口感清脆，菜叶子肥大但又特别吸味儿。

步骤 step

1

草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

步骤 step

2

把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；

步骤 step

3

将鱼骨剁大块；

步骤 step

4

将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；

步骤 step

5

鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

步骤 step

6

沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

步骤 step

7

酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

步骤 step

8

热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟，

步骤 step

9

鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；

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10

鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

开胃酸菜鱼的成品图

开胃酸菜鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1. 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的；鱼片切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来，完全不用担心被扎掉；
2. 盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中，所以汤中是否放盐请根据口味来决定；
3. 鱼片薄而娇嫩，食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中，防止夹碎影响外观及口感。