芽菜扣肉

主料： 五花肉350克 碎米芽菜55克 3人份
辅料：油 生抽6克 老抽9克 姜 香葱2根 料酒10克 蜂蜜3克 干花椒5粒 十三香3克 鸡精

芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！

步骤 step

所需食材：五花肉和芽菜

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将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒7克、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉）

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小碗中放入蜂蜜3克

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老抽3克，将其搅拌均匀

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肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上

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将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅

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锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）

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炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）

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炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出

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将煎炸好的肉切稍厚点的大片，并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克

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将其拌匀

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肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧

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制作调料汁：在剩余（步骤4）的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤（鸡精随意）

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再放几粒花椒拌匀

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在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上调料汁

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放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）

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等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出

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用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可，一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！

芽菜扣肉的成品图

技巧 tips

1、在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好；
2、由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题；
3、肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出；
4、如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等；
5、碎米芽菜超市和网店都有的卖。