奶黄包
主料 : 黄油25克 澄粉30克 糖40克 芝士粉(吉士粉)10克 蛋黄3个 牛奶80克 4人份辅料 : 中筋面粉200克 牛奶130克 酵母2克 泡打粉1克
奶黄包又称奶皇包,是一种非常有名的广式甜点。内馅奶香浓郁,面皮雪白松软的奶黄包一直是我的大爱,去广式餐厅必点的点心,其实它做起来并不复杂,美味的奶黄馅是关键!
原料:
奶黄馅:黄油25克,糖40克,蛋黄3个,牛奶80克,澄粉30克,吉士粉10克
面皮:中筋面粉200克,牛奶130克,酵母2克,泡打粉1克
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黄油切小块
步骤 step2
软化后加糖
步骤 step3
打至顺滑无颗粒
步骤 step4
分三次加入三个蛋黄
步骤 step5
搅拌均匀
步骤 step6
三个蛋黄全部加入后搅打后的状态
步骤 step7
加入牛奶
步骤 step8
搅拌均匀
步骤 step9
加入澄粉和吉士粉
步骤 step10
搅拌至无颗粒
步骤 step11
大火上锅蒸15分钟
步骤 step12
中间搅拌两次
步骤 step13
奶黄馅离火放凉
步骤 step14
过筛
步骤 step15
外理后的奶黄馅
步骤 step16
将奶黄馅分成10份,搓成圆形小球
步骤 step17
将面粉、牛奶、酵母、泡打粉置于面包机中,选择揉面程序15分钟,或手工揉成光滑面团
步骤 step18
面团无需发酵,分割成10个小剂子
步骤 step19
取一个小剂子,擀成圆形面皮
步骤 step20
取一个奶黄馅置于面皮中间
步骤 step21
用面皮包入馅料
步骤 step22
收口朝下放置
步骤 step23
放入蒸锅不开火,醒发
步骤 step24
醒发变为1.5倍大小
步骤 step25
开火,上汽后中火蒸15分钟左右即