鲜肉包子

主料 ： 中筋面粉240克 酵母(干)4克 猪肉400克 姜 水（和面）150克 3人份
辅料 ： 糖5克 盐 五香粉 芝麻油

很久没做包子，这周气温升高了，发酵合适，因为忘了买新鲜香菇葱什么的，只好做纯肉的。加点新鲜香菇和大葱末，会更好吃。

步骤 step

1

猪肉剁碎，姜切成末，加10克左右的盐，一点五香粉，一勺芝麻油。没有加生抽，因为是第二天早上才吃的，要再加热，容易酸。如果即时吃可以加生抽，会更好吃。肉馅实际只用到了一半。

步骤 step

2

用筷子一个方向顺时针或逆时针搅，少量多次加一点水，那样肉馅会嫩一些，多汁。少量多次就是用手掌心装水，加一回水装两三次，搅好了，再加一回水。搅到肉馅感觉粘粘的软软的就好了，千万不要加多了水，太稀不好包。

步骤 step

3

先倒水到面包机内桶中，加入糖，然后加面粉，最后在面粉上挖个洞加入酵母。夏天酵母可以减1-1.5克。每个牌子的面粉吸水量不一样，水不要一下全倒光，留5-10克看情况再加。

步骤 step

4

搅拌成光滑的面团就行。我偷懒没有拿出来揉圆，直接发酵的。温度高时面包机搅拌发热严重，要用冰水和面。

步骤 step

5

面团发到2-2.5倍大，用手指戳个洞不回缩，面团扒开里面是蜂窝状，很多孔洞，就好了。如果酸味明显，那就是发过头了。

步骤 step

6

将面团取出，用手按压平，上下左右对折两次，反复按压折叠2次，给面团排气。如果有点粘手，就在案板上撒点干粉，手上也可以粘点手粉。

步骤 step

7

将面团搓成长条。

步骤 step

8

然后左右各三分之一处折叠，再搓成长条。反复两至三次。干粉一次少量，不要撒多了，最后面团不粘手了。

步骤 step

9

将面团最后一次搓成长条，然后平均分成12个剂子揉圆。分多少个随自己意，8个或6个都行，就是包子大小的问题。

步骤 step

10

取一个剂子，用手掌轻轻压平，擀面杖擀也一样。边缘一圈用手指捏薄一点。

步骤 step

11

取肉。

步骤 step

12

然后象捏纸扇一样折起来，具体操作可以网上找视频，这个要多练。褶子捏浅了，蒸好容易褶子没了。

步骤 step

13

最后收口。做包子的时候就可以开始烧水。

步骤 step

14

做好的包子放蒸笼，醒15-30分钟，具体时间根据室温高低调整。包子胚看着明显大了一圈就可以了，不要醒过头，不能超过1.5倍大。水开后放上蒸笼，蒸15分钟，然后关火焖5分钟。大包子蒸20分钟。

步骤 step

15

焖5分钟后，再开盖将包子移出，晾凉。可以一次做多些，凉透后，用保鲜袋或保鲜盒密封装好，冰箱冷冻。下次吃的时候再拿出重新蒸15分钟。

鲜肉包子的成品图

鲜肉包子的烹饪技巧

技巧 tips

1、和肉馅时少量多次加水，一个方向搅到起胶，不要乱搅。如果有大葱香菇切成末加点会更好吃一些。
2、和面时加一点糖有助于发酵。我一般是半斤面粉加5-10克糖。
3、捏褶子时捏深一点，这样醒发后蒸开就不容易褶子没了。
4、一定要水开后开始记时，小一点的包子蒸15分钟，大包子20分钟，蒸好后不要立即开盖，焖5分钟再开盖，防止锅内外温差太大，包子塌陷。