抹茶红豆吐司

主料 高筋面粉200克 蜜红豆150克 2人份
辅料 耐高糖干酵母2克 老面30克 盐5克 细砂糖20克 鸡蛋45克 抹茶粉6克 凉水98克 黄油22克

春天来了,今天烤一个抹茶红豆吐司,带着春天的绿意盎然,咬一口都觉得如沐春风般的暖意。

步骤 step

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抹茶红豆吐司的步骤

除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率不同,液体可预留20克,看面团状态再增加;

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抹茶红豆吐司的步骤

先低速搅拌成团,再转中高速搅打8分钟左右,面团柔软光滑,加酵母、盐;先低速搅拌1分钟,再转中高速搅打5分钟左右,面团柔软光滑,能撑出粗膜时加黄油;

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抹茶红豆吐司的步骤

先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打6-8分钟,面团柔软、光滑、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;

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抹茶红豆吐司的步骤

面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用烤箱发酵功能设为28度,箱中喷水增加湿度;或者放发酵箱中,温度28,湿度75;发酵至2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;

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抹茶红豆吐司的步骤

将面团倒在案板上,手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气,擀成长方形面片,宽度比模具窄2公分左右;将蜜红豆均匀地铺撒在面片上,四周留白;

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抹茶红豆吐司的步骤

从上向下卷成卷,封口捏严朝下,放入柱形吐司盒中;

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抹茶红豆吐司的步骤

二次发酵;放烤箱可用发酵功能温度设为38,往四壁喷水增加湿度;用发酵箱可将温度设为38,湿度85;面坯涨至比模具高出不至1公分;

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抹茶红豆吐司的步骤

盖上盖子并扣紧锁扣,送入预热好的烤箱中下层,先上下火190度烤20分钟,再转为上下火180度烤10分钟;出炉后打开盖子,端着模具轻震几下,脱模。

抹茶红豆吐司的成品图

抹茶红豆吐司成品图 抹茶红豆吐司成品图 抹茶红豆吐司成品图

抹茶红豆吐司的烹饪技巧

技巧 tips

1. 老面有增加面包风味的效果,用量不超过主面团面粉量的20%为宜;如果不放老面,可增加一些面粉及相应的其它材料用量;
2. 想要面包涨发得更加饱满,可在合上盖子后再继续发酵15分钟左右入烤箱,这样就能烤全模了;
3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和材质来调整。