冰皮紫薯月饼
主料 : 糯米粉50克 牛奶120克 粘米粉45克 炼奶30克 澄粉65克 色拉油25克 白糖68克 4人份辅料 : 紫薯350克 熟糯米粉 黄油55克
挺喜欢这次做的冰皮月饼,颜色跟我在网中见到的冰皮月饼的颜色差不多,这次改用了普通的糯米粉和粘米粉,想不到效果还是挺好的。
步骤 step1
糯米粉50g,粘米粉45g,澄粉25g,白糖28g,牛奶120g,炼奶30g,色拉油25g倒进盆里用打蛋器打匀成面糊
2
锅里倒入水,隔水蒸熟
3
蒸好后搅拌降温
4
用保鲜膜包起来揉匀
5
紫薯去皮蒸熟后用擀杖弄碎备用
6
锅里加入黄油55g,白糖60g煮至白糖融化
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倒入紫薯炒至完全融合放凉
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冰皮和紫薯馅分成相同等分
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取一份冰皮馅压扁,包裹住紫薯馅
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揉成圆球形
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模具里洒入少许熟糯米粉
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将冰皮放入模具里压紧
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脱模后入冰箱冷藏一个小时即可
冰皮紫薯月饼的成品图
冰皮紫薯月饼的烹饪技巧
技巧 tips1、冰皮在蒸的过程中最好中途搅拌几次
2、蒸好的冰皮最好边搅拌边降温
3、冰皮月饼冷藏后忙快吃完