广式月饼

主料 ： 低筋粉130克 高筋面粉20克 转化糖110克 植物油40克 枧水2克 5人份
辅料 ： 鸡蛋1个 红豆沙400克 黑芝麻 熟花生

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

步骤 step

1

准备好材料和模具，月饼皮的材料用量：高筋粉20克、低筋粉130克、转化糖110克、枧水2克、植物油40克

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2

首先倒入油和枧水，搅拌均匀

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3

然后加入转化糖，他们的密度相差很多 要多搅拌一会，让他们完全融合

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筛入混合在一起的低筋粉和高筋粉

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5

翻拌均匀，看上去光滑没有颗粒就行了，裹上保鲜膜松弛1个小时左右

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6

饼皮松弛的时间里面我们可以准备馅料了，因为是买的红豆沙有点湿先放不粘锅里面翻炒一会然后自然冷却，加入黑芝麻和花生米碎（熟花生棉布包住用擀面杖压碎，不用太碎哦）翻拌均匀。每个豆沙馅是30克，月饼皮是20克 搓圆备用（我这个是50克的模具，如果是100克的模具用量可以翻倍）

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手掌沾点油，取一个饼皮用掌心压平

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放上豆沙馅

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将饼皮包住豆沙馅，用虎口慢慢收口

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50克的月饼模具用刷子粘点面粉在模具里面刷一刷为了防粘

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包好的月饼进模具中

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在烤盘上轻轻按压后脱模就行，要用力均匀

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烤箱175度预热，压好的模放入烤箱前要喷水（没有喷壶可以用刷子沾水轻轻的刷一遍）防止开裂

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175度左右，先考5分钟后拿出，表面微黄 稍微冷却一下刷上薄薄的蛋液，一定要薄哦（刷厚了会影响花纹还会着色）

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重新放入烤箱175度10分钟左右。每家烤箱温度有些偏差，后面几分钟要自己观察不要烤糊了

广式月饼的成品图

广式月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1.如果饼皮太软可以多放一会再用
2.馅料可以加自己喜欢的五仁、莲蓉、百果等等
4.刷蛋液的时候一定要轻薄，不能刷太厚
5.烤好的月饼在常温下放置2天回油后食用口感更佳
6.自己做的月饼没有添加防腐剂要尽快吃完，不能放太久