油酥饼干

主料 ： 低筋面粉100克 黄油72克 鸡蛋黄1个 2人份
辅料 ： 细砂糖45克

【油酥饼干】（参考分量：18片）

步骤 step

1

黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。加入蛋黄,继续打发片刻

步骤 step

2

打发后的黄油如图所示。低筋面粉过筛入黄油里

步骤 step

3

用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜袋中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀开,面团就不会粘擀面杖和案板了）

步骤 step

4

擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使它成为长方形,然后在切成小的长方块。把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用

步骤 step

5

将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右

油酥饼干的成品图

油酥饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1.将面粉和黄油拌匀成面团以后,如果太过粘软,可放入冰箱冷藏片刻,使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散,整形的时候要注意一些,不要将面团擀得太薄,拿的时候也要小心,以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来,放在烤盘上；
2.面团不要过度揉捏,拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开,但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些；
3.饼干比一般擀制整形的饼干要厚,如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软,表示饼干内部没有烤透,重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可；
4.这是拿到长帝新款烤箱CKTF-32GS后试用的第二篇食谱。油酥饼干虽然制作简单,但颜色单一,极容易上色不均匀,能否烤出一炉漂亮的油酥饼干,几乎可以成为检验烤箱温度是否均匀的有力依据。事实证明,长帝这款上下共有6根发热管的烤箱,烤出来的还是相当均匀的哈！